Peking -kastiketta käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa, erityisesti Pekingin alueen ruoanlaitossa. Tämä kastike on makea ja hieman mausteinen, usein verrattuna grillikastikkeeseen, koska sitä käytetään grillattujen ja paahdettujen ruokien kanssa. Se on usein valmistettu ainesosista, kuten etikka, soijakastike tai tahna ja eri mausteet. Monet ihmiset syövät sitä kastikeena eri elintarvikkeisiin, käyttävät sitä marinadina ennen ruoanlaittoa tai harjaavat sen ruoan päälle kypsennyksen aikana.
Ainesosat ja maku
Vaikka eri kokit suosivat omia reseptejä Peking -kastikkeeseen, se sisältää yleensä chiliä, valkosipulia ja soijapasta tai kastiketta, maustettuna etikalla, sokerilla ja erilaisilla mausteilla. Aivan kuten amerikkalainen grillikastike, siinä käytetyt mausteet ja maut voivat vaihdella melkoisesti, ja monet kokit ovat ylpeitä ainutlaatuisista resepteistään. Tämä kastike on luonnostaan hieman suolainen ja makea, mutta sillä on myös joitain umami-piirteitä, ns. ”Viides maku”, joka tunnetaan suolaisesta mausta.
Tavallisia käyttötarkoituksia
Monet ihmiset käyttävät Peking -kastiketta upottamaan erilaisia ruokia, ja sen lisäksi, että niitä käytetään Pekingin ankan kanssa, sitä voidaan lisätä perunoiden ja muiden ruokien sekoittamiseen. Yksi suosittu kastikkeen käyttö on mausteena kiinalaisille scallion -pannukakkuille, joka on suosittu ruoka, joka tarjoillaan erilaisten kiinalaisten liha- ja vihannesruokien rinnalla. Grillauksessa sitä voidaan käyttää marinadina tai lasiteena, jota käytetään ennen grillausta tai sen aikana.
Alkuperä ja eri tyypit
Pekingistä kirjoitettiin joskus englanniksi ”Peking”, ja sen käyttö näkyy edelleen joidenkin merkittävien ruokien nimissä, kuten ”Peking -ankka”, ruoka, joka on perinteisesti valmistettu Peking -kastikkeella. Ihmiset voivat viitata sekä hoisin -kastikkeeseen että tian mian jiangiin pekingikastikkeena englanniksi aiheuttaen sekaannusta. Nämä kaksi kastiketta ovat melko samanlaisia, vaikka niillä on erilaisia makuja eivätkä ne ole identtisiä.
Pakatut ja kotitekoiset lajikkeet
Monissa ruokakaupoissa on pekingikastiketta muiden kiinalaisten tai aasialaisten ruokien kanssa. Kokit, joilla on pääsy soijakastikkeeseen tai fermentoituun soijapastaan, voivat myös sekoittaa oman tuoreen kastikkeen maun mukaan. Tuoreet kastikkeet säilyvät yleensä jääkaapissa useita päiviä ja ne voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten. Aivan kuten grilli tai muut kotitekoiset kastikkeet, Peking -kastikkeeseen on saatavana laaja valikoima reseptejä, joissa on pieniä vaihteluja käytettyjen ainesosien tai määrien suhteen.
Allergia ja terveysongelmat
Yksi asia, jonka ihmisten tulisi olla tietoisia ostaessaan Peking -kastiketta, on se, että se voi sisältää vehnää, mikä aiheuttaa ongelmia gluteenille herkille tai allergikoille. Vehnää käytetään usein täyteaineena fermentoitujen soijapapujen valmistuksessa, mukaan lukien soijakastike. Kustannusten leikkaamisen lisäksi se lisää myös erottuvaa makua. Ihmisten, joilla on gluteenipitoisuus, tulee tarkistaa tarrat huolellisesti ja ehkä haluta etsiä tuotteita, jotka on erityisesti merkitty gluteenittomiksi; se on kuitenkin yleensä turvallinen kasvissyöjille, koska se ei perinteisesti sisällä eläintuotteita.