Pekmez on eräänlainen makea melassi Turkista, jota tuotetaan myös joissakin muissa maissa eri nimillä. Yleisimmin pekmez valmistetaan pelkistetystä ja puhdistetusta viinirypälemehusta, vaikka se voidaan valmistaa myös monista muista hedelmistä, mukaan lukien sokerijuurikkaat, mulperinmarjat, päärynät, luumut ja omenat. Jos melassi on valmistettu taatelista, se tunnetaan nimellä dibis, ja jos se on valmistettu johanneksenleipäpuusta, sitä voidaan kutsua keciboynuzu pekmeziksi. Tuotetta on valmistettu erittäin pitkään ja sitä on käytetty makeutusaineena ennen sokerin saapumista Turkkiin. Sitä käytetään makeisten ja muiden makeisten valmistuksessa sekä makeutusaineena sokerin sijaan.
On olemassa erilaisia tapoja, joilla pekmez valmistetaan, mutta yleisin on aloittaa tuoreista rypäleistä. Rypäleet puristetaan ja mehu kerätään. Seuraavaksi mehu kuumennetaan, jotta voidaan aloittaa prosessi sen vähentämiseksi siirappiksi ja steriloimiseksi. Kypsennysaikana mehuun lisätään erityistä maaperää epäpuhtauksien poistamiseksi. Kun ensimmäinen kypsennys on tehty, sen annetaan levätä jonkin aikaa, jotta kaikki maaperä ja muut sedimentit vajoavat pohjaan ja voidaan poistaa.
Pekmez kuumennetaan sitten toisen kerran niin, että matalalla lämmöllä se muuttuu paksuksi siirappiksi. Tämä paksu siirappi pullotetaan ja pekmez on valmis. Samat tulokset voidaan saavuttaa kotona ottamalla puhdasta rypälemehua tai puristamalla mehu tuoreista rypäleistä ja lämmittämällä sitä sitten monta tuntia miedolla lämmöllä. Tuloksena olevalla siirapilla ei ehkä ole samoja hienovaraisia makuelementtejä kuin todellisella pekmezillä, mutta sitä voidaan käyttää samalla tavalla.
Yksi suosittu käyttö pekmezille on makeutusaine yleiselle aamiaisruokalle. Ruokalaji sisältää tahinin, eräänlaisen seesamitahnan, sekoittamisen ja saman määrän siirappia. Tuloksena on makea ja terveellinen aamiaisruoka, joka muistuttaa hyvin maukasta kaurahiutaleversiota, mutta jolla on erilainen, pähkinäinen maku. Tämän voi tarjoilla leivän tai paahtoleivän kanssa.
Melassille on myös useita homeopaattisia käyttötarkoituksia. Kun se on valmistettu tietyistä hedelmistä, se voidaan määrätä ihmisille, joilla on raudanpuute. Sitä käytetään myös selkäkipuihin, hengitysvaikeuksiin ja helpottamaan raskauteen liittyvää pahoinvointia.