Pekonikastike on mauste, jonka pekonimurska on polttoaineena. Sitä voidaan käyttää salaatteihin, mutta sitä voidaan käyttää myös keitetyissä vihanneksissa, leivonnaisena tai runsaana lisäyksenä voileipiin. Jotkut markkinat myyvät pekonikastiketta, ja on myös mahdollista valmistaa tämä mauste kotona useissa eri muunnelmissa. Kokit voivat myös halutessaan lisätä pekonipaloja pukeutumiseen, joka on jo tehty pekonikastikkeen nopeaa versiota varten.
Avain pekonin kastikkeeseen on pekoni, joka on perinteisesti paistettu, kunnes se muuttuu rapeaksi. Rapea pekoni murskataan pieniksi paloiksi. Jotkut ihmiset haluavat leikata pekonin ohuiksi nauhoiksi ennen sen lisäämistä pannulle, jolloin muodostuu tasaisempia paloja, jotka erottuvat kastikkeessa. Kasvissyöjille kasvispekonipaloja voidaan käyttää erittäin tehokkaasti ”pekonikastikkeen” valmistukseen.
Tämä kastike voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä kokin maun ja tilanteen mukaan. Kuuma pekonikastike tuntuu vähemmän rasvaiselta ja raskaalta, ja se myös leviää helposti, mikä vaikeuttaa ruoan ylipukeutumista. Kylmällä kastikkeella on voimakkaampi maku, ja se voi olla hyvin rasvainen ja paksu riippuen valmistustavasta.
Yksi versio pekonikastikkeesta käyttää pohjana yksinkertaista vinaigretteä. Kun pekoni on kuumennettu ja rasva poistettu pannulta, etikka ja öljy voidaan heittää pannuun lämpenemään, ja kokit lisäävät mausteita, kuten yrttejä, suolaa, sokeria, pippuria, sinappia tai sitruunaa. Kun seos on lämmintä, pekoni voi murentua takaisin ja kastike voidaan tarjoilla heti. Tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös kylmän pekonikastikkeen valmistukseen; jotkut kokit pitävät pekonin kyljellään, kunnes kastike on valmis tarjoiltavaksi välttääkseen märkiä pekonipaloja.
Toinen versio pekonikastikkeesta käyttää kermaista pohjaa, jolloin tuloksena on erittäin runsas kastike, ja se tarjoillaan yleensä kylmänä. Pohjaan voidaan käyttää smetanaa, jogurttia ja kirnupiimää, joka sisältää tyypillisesti myös yrttejä. Tämän tyyppiselle pekoninkastikkeelle voidaan käyttää myös karjatila -sidospohjaa. Kerman ja pekonin rasvan vuoksi kermainen pekonikastike voi olla varsin voimakas, ja se pyrkii parhaiten sopimaan rapeisiin, kosteisiin ja virkistäviin elintarvikkeisiin, kuten salaattiin ja tomaatteihin, eikä raskaampiin elintarvikkeisiin, kuten leipään.