Pelastusveitsi on työkalu, joka on tehty hätä- ja ulkotilanteisiin. Tämäntyyppinen taittuva selviytymisveitsi liittyy palomiesten ja armeijan henkilökunnan käyttöön, mutta se on myös kätevä retkeily- tai seikkailumatkoilla sekä ajoneuvossa hätätilanteessa. Vaikka kaikki pelastusveitset sisältävät taitettavan terän, pelastusveitsellä voi olla monia muita selviytymisominaisuuksia.
Sveitsiläisen armeijan veitsi on klassinen pelastusveitsi, jonka Victorinox Company loi ensimmäisenä. Sen sijaan, että Sveitsin armeijan veitsillä olisi tyypillinen veitsikahva taitettavalla terällä, niissä on pitkänomainen keskikappale, johon monet erilaiset työkalut, mukaan lukien veitsen terä, taittuvat. Tämä keskikappale voi olla punainen, sininen, keltainen, hopea tai musta. Pienemmissä Sveitsin armeijan pelastusveitsissä on veitsen terä, kynsiviila ja sakset, kun taas suuremmissa malleissa on työkaluja, kuten pinsettejä, langanpoistoaine, ruuvimeisseli, jakoavain, lasisaha ja turvavyöleikkuri.
Turvavyönleikkurit ovat suosittu ominaisuus monenlaisissa pelastusveitsissä, erityisesti palomiehen pelastusveitsenä myytävissä veitsissä, koska ne voivat auttaa poistamaan ajoneuvoon jääneitä ihmisiä, kuten auto -onnettomuuden jälkeen. Turvavyön leikkuri voi olla jousikuormitettu, jotta sitä on helppo käyttää. Pelastusveitsellä on todennäköisesti myös työkalu lasin rikkomiseen, kuten tuulilasi.
Useimmissa pelastusveitsien tyyleissä on musta kahva, joka on valmistettu lasikuidusta tai nailonista. Se voi olla kuvioitu tai sisältää sormikahvat. Normaalikokoisessa pelastusveitsessä on kahva, joka sopii helposti käteen, mutta on myös minikokoisia pelastusveitsiä, joiden kanssa on hieman vaikeampi työskennellä, mutta joiden etuna on, että ne sopivat lähes mihin tahansa, esimerkiksi housujen taskuun. Normaalikokoinen selviytymisveitsi voi sisältää kotelon tai vaipan, ja se yleensä sopii kengän sisään tai roikkuu työkaluvyöllä. Suurimmassa osassa taittuvista veistä on terät ruostumatonta terästä.
Monet veitsen pelastustyökalujen teristä ovat sileitä, mutta jotkut ovat hammastettuja tai hammastettuja sahaamisen mahdollistamiseksi. Joillakin selviytymisveitsillä on tylppä eikä terävä pää, ja niihin voi kuulua erityisesti suunniteltu liitos, kuten lasimurskain. Taitettavassa pelastusveitsessä voi olla monia pieniä, hyödyllisiä esineitä, kuten jyrkkä pilli ja pienikokoinen taskulamppu.