Pelkistyskastike on ruokaan valmistettu kastike, joka käyttää lihan kypsentämisen jälkeen jääneitä tippoja ja mehuja. Koska nämä tippumat ovat usein melko maukkaita, tuloksena oleva kastike on myös maultaan tiheä, ja sillä on taipumus täydentää ruokaa erittäin hyvin, koska se käyttää ruoan valuttamia mehuja kypsennyksen aikana. Näihin tippoihin lisätään valikoima ainesosia, jolloin saadaan kastike, joka vaihtelee kermasta balsamiviinietikkaan halutun vaikutuksen mukaan.
Pelkistyskastikkeen valmistamiseksi kokit alkavat valmistamalla lihan normaalisti. Kun liha on valmis, se otetaan pois pannulta ja annetaan levätä kastikkeen valmistuksen ajan. Tyypillisesti ylimääräinen rasva kuoritaan pois niin, että kastike ei ole rasvainen, ja sitten pannulla olevien tippojen tilavuus kaksinkertaistetaan lisäämällä ainesosia, kuten lientä, kermaa, viiniä, balsamiviinietikkaa tai mehuja. Joissakin tapauksissa ainesosia, kuten vihanneksia, voidaan kypsentää hetkeksi tippoissa ennen nesteen lisäämistä.
Seuraavaksi kastikkeen annetaan kiehua, jotta sen tilavuus pienenee. Tämä vähennys tekee kastikkeesta tiheän ja paksun, joten sitä voidaan käyttää kastikkeen tavoin. Se myös keskittyy makuihin. Tämän seurauksena pelkistyskastikkeet ovat usein erittäin voimakkaasti maustettuja, ja useimmat kokit käyttävät vain vähän, jotta maku ei muutu ylivoimaiseksi. Kastike voidaan kaataa lihan päälle kastikkeen tavoin, tai se voidaan taiteellisesti suihkuttaa niin, että lautanen näyttää erottuvalta kokin taipumuksesta riippuen.
Kun kastike on valmis, se voidaan siivilöidä pakottaakseen ainesosien palaset pois ennen kuin ne lisätään ruokaan, tai se voidaan jättää paksuiksi. Se voidaan yhdistää myös muiden kastikkeiden tai aromeiden kanssa, kuten saattaa tapahtua viininvähennyskastikkeen kanssa, joka tarjoillaan piparjuurikastikkeen kanssa. Kuluttajat voivat kerrostaa makuja halutessaan.
Jotkut kokit kutsuvat tämän tyyppisiä kastikkeita ”pannukastikkeeksi”, koska se valmistetaan usein ruoanlaittoon käytetyssä pannussa tai paahtopannun tippumat kaadetaan suureen kattilaan. Joitakin tavallisia kasvislisäyksiä pelkistyskastikkeeseen ovat esimerkiksi kaprikset sitruunakapris -kastikkeelle, salottisipuli tai valkosipuli ja sienet. Monissa tapauksissa kastikkeessa käytetään viiniä tai konjakkia, mutta kokit, jotka eivät halua työskennellä alkoholin kanssa, voivat käyttää esimerkiksi mehua, kermaa, soijakastiketta, etikkaa tai lientä. Erikoisempia lisäyksiä, kuten suklaata ja wasabia, voidaan käyttää myös eksoottisempaan makuun.