Pemmican on tiivistetty, valmisruoka, joka on peräisin Pohjois-Amerikan intiaanien heimoilta. Nykyään pemmicania käytetään edelleen proteiinipitoisena, kaloripitoisena polttoaineena kehonrakentajille ja pitkäaikaisena säilyvänä ruoana.
Pemmicania, joka toimii rasvaisena ja proteiinipitoisena energiapatukana, käyttivät alkuperäiskansat, ansastajat ja kauppiaat, jopa varhaiset arktiset tutkimusmatkailijat-kaikki yksilöt, jotka tarvitsevat suhteellisen katoamatonta ruokalähdettä, joka oli runsaasti kaloreita ja joka säilyisi hyvin maalla matkoilla tai niukkuuden aikoina.
Pemmican valmistettiin pääasiassa puhvelista, mutta mikä tahansa vähärasvainen riistaliha saattaa löytää tiensä sekoitukseen. Peuroja, hirviä, hirviä, jopa karibuja, käytettiin saatavuuden mukaan. Karhua yleensä vältettiin, koska sillä on yleensä korkeampi rasvapitoisuus.
Pemmicanin valmistamiseksi vähärasvainen liha leikattiin ensin ohuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi. Lihaliuskat kuivattiin sitten kokonaan asettamalla ne auringolle tai ripustamalla telineistä hitaalle tulelle. Kun lihaan ei jäänyt lainkaan kosteutta ja se oli kovaa ja haurasta, kuten nykivää, liha jauhettiin kivien väliin, kunnes se hajotettiin hyvin pieniksi paloiksi. Pienet lihahiukkaset yhdistettiin sitten kuumaan taliin tai sulatettuun naudanrasvaan suunnilleen samoissa suhteissa.
Joskus muita ainesosia lisättiin pemmicanin muuten tylsän luonteen parantamiseksi. Hyvin kuivatut kirsikat, mustikat tai Saskatoon-marjat olivat yleisiä parannuksia. Nämä sekoitettiin liha-suet-seokseen, kun se oli vielä melko nestemäinen. Admiral Pearyn, amerikkalaisen napa -tutkimusmatkailijan, sanottiin suosineen rusinoilla maustettua pemmikaania.
Liha-ja-suet-pemmican oli kaupankäynnin kohteena XNUMX-luvulla. Pemmican -seos kaadettiin lämpimänä ja vielä muokattavissa suuriksi puhvelinahasta valmistetuiksi säkeiksi. Sitten säkit ommeltiin kiinni ja sisällä oleva pemmikaani puristettiin pinottaviksi kakkuiksi, joita käytiin kaupassa näissä piilopussissa linnoituksissa ja etuvartioissa. Oikein valmistetulla ja varastoidulla pemmicanilla oli hämmästyttävän pitkä säilyvyysaika-mitattuna vuosina-ja se oli kätevä ruoanlähde pinoamiseen ja varastointiin.
Jotkut nykyajan suorituskykyurheilijat, kuten raskaat painonnostajat, luottavat edelleen energia- ja kalori- ja proteiinipitoiseen pemmicaniin. Kolmen unssin (3 gramman) pemmican-palkki sisältää noin 84 grammaa proteiinia ja tarjoaa noin 20 kaloria. Pemmican -baareja, tavallisia ja kuivattuilla hedelmillä maustettuja, voi ostaa Internetistä kaupallisilta toimittajilta.
Pemmican -reseptejä on saatavana myös verkossa, ja sen valmistusprosessi ei ole vaikea, jos sinulla on pääsy kuivaimeen tai kuivausuuniin. Kaiken kaikkiaan pemmican on lempeä ruoka, jota kulutetaan enemmän toiminnalle kuin maulle.