Penkkikaavin, jota joskus kutsutaan myös taikinan kaavimeksi, on leipureiden käyttämä työkalu keräämään tahmeita leivonnaisia, raaputtamaan taikinaa työtasoista ja leikkaamaan ja jakamaan taikinaa. Penkkiraaperi on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä, vaikka jotkut voidaan valmistaa jäykästä, kovasta muovista.
Leipureiden ei pidä sekoittaa penkkiraapureita joustavampiin serkkuihinsa, pehmeään muoviseen taikinakaavin, jota käytetään saamaan viimeiset taikinapalat sekoituskulhosta. Sitä ei myöskään pidä sekoittaa leivonnaisiin tai leivonnaisiin. Leivonnaissekoitin on pieni työkalu, joka koostuu useista metallilangoista ja jota käytetään voin sekoittamiseen jauhoihin. Leivonnaisleikkurit ovat yleensä pieniä metallipyöriä, jotka toimivat paljon kuin pizzaleikkuri.
Osa leivän leipomisesta kotona sisältää leivän kääntämisen jauhotetulle tiskille ja vaivaamisen. Leivän vaivaamisen aikana pieniä paloja voi tarttua tiskille, varsinkin jos se on erityisen märkää taikinaa. Penkkiraapin avulla leipuri voi heilua tarttuvan taikinan alle ja poistaa sen helposti tiskiltä. Sitä voidaan käyttää myös leipurin sormenpäiden sijasta märän, tahmean taikinan käsittelyyn ja siirtämiseen.
Sen lisäksi, että sitä käytetään leivän taikinan valmistustyökaluna, sitä voidaan käyttää myös piirakataikinan tai muun leivonnaisen taikinan valmistamiseen. Metallisella penkkiraapimella on yleensä terävä reuna, joka voi leikata taikinan läpi vahingoittamatta sen gluteenia. Leipurit käyttävät usein penkkiä kaavimella jakaakseen taikinan tasaisesti rulliksi tai pienemmiksi leiviksi. Kaavin reunalla on usein mittausmerkintöjä, joten kokki voi käyttää sitä mittaamaan rullan tai leivän pituuden tai leveyden.
Kokki voi käyttää penkin kaavinta poistaakseen tahmeat taikinapalat tiskiltä, kun hän on lopettanut työnsä, murehtimatta tiskin pinnan vahingoittumisesta. Kaavinta voidaan käyttää muotoillun ja levitetyn taikinan siirtämiseen laskurin toiseen osaan tai uuniin. Se on myös tehokas työkalu keräämään pieniä ruokapalasia kerrallaan ja siirtämään ne työtasolta pannulle tai uunivuokaan.
Metallikaapimet ovat yleensä noin 6 tuumaa pitkiä (noin 15 cm) ja noin 4 tuumaa korkeita (noin 10 cm). Monissa on puukahvat, mutta joissakin uudemmissa malleissa on ergonomiset muoviset kahvat. Joissakin vanhemmissa tyyleissä on metallikahvat. Penkkikaavin ei yleensä ole kovin kallis, ja se löytyy keittiökaupoista, tavarataloista ja verkosta.