Penne on putkimainen pasta, joka on kotoisin Etelä-Italian Campaniasta. Se on luultavasti yksi tunnetuimmista pastamuodoista, joka on saatavana useimmilla pastaa varastoivilla markkinoilla ja ruokakaupoissa. Kokit, joilla on pääsy pasta -suulakepuristimeen, voivat myös tehdä oman penneensä, jos he niin haluavat. Sen kanssa valmistettuja ruokia on usein italialaisten ravintoloiden valikossa, erityisesti Yhdysvalloissa, joissa kuluttajat pitävät tästä muodosta.
Nimi “penne” tulee italian sanasta “kynä”, viittaus putken kulmikkaisiin päihin, jotka muistuttavat sulkakynän kärkeä. Se on sileä ja harjainen lajikkeita, ja sitä voidaan käyttää monenlaisia ruokia, vuoka keittoihin. Putket ovat yleensä suhteellisen lyhyitä, vaaleanpunaisen sormen pituuden ja leveyden ympärillä. Kokit voivat myös kuulla penne -pastan, jota kutsutaan nimellä mostaccioli, viitaten italialaiseen ruokaan, jossa perinteisesti on tämä pasta.
Kuten muutkin pastat, penne voi olla erilaisissa muodoissa kuin peruslajike. Saatavana on koko ja valkoisen vehnän versiot sekä gluteenittomat pastat, jotka on valmistettu riisistä, maissista ja muista ainesosista. Monet tuottajat valmistavat myös maustettuja lajikkeita, joihin on lisätty ainesosia, kuten pinaattia tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Paras penne valmistetaan yleensä durumvehnästä, joka on tunnettu kovuudestaan ja kimmoisuudestaan. Tämä tyyppi pysyy pureskeltavana ja joustavana kypsennysprosessin aikana, vaikka se olisi hieman ylikypsää, kun taas pehmeämmillä vehnillä valmistettu pasta pyrkii hajottamaan.
Ridged penne -pasta sopii hyvin monien pastakastikkeiden kanssa, koska harjanteita voidaan käyttää ohuiden kastikkeiden pitämiseen yhdessä tai paksujen, paksuiden kastikkeiden tukemiseen. Sen ontto luonne auttaa myös levittämään kastikkeita varmistaen, että penne -pastaruokia kastellaan tasaisesti ja houkuttelevasti. Sen lisäksi, että se on päällystetty kastikkeella, se voidaan sekoittaa kastikkeisiin ja leipoa vuoissa, käyttää kylmänä nuudelisalaateissa, lisätä keittoihin tai käyttää patojen lisukkeena.
Kuivattu pasta on olennaisesti tuhoutumaton, kunhan sitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa. Tämä tekee siitä hyödyllisen katkotun kodin ympärillä, koska niin kauan kuin penne ei ole alttiina kosteudelle, se on täysin käyttökelpoinen. Ontto muoto voi olla houkutteleva nirsoille syöjille, jotka haluavat hieman hauskaa lautasilleen, mikä on toinen lisäetu tästä suositusta pastamuodosta.