Penuche on makeistyyppi, joka valmistetaan kuumentamalla sokeri ja maito tai kerma pehmeäksi palloksi, jolloin se jäähtyy hetkeksi, ja vatkaamalla seos tasaiseksi ja kermaiseksi. Voittamisen jälkeen penuche voidaan sekoittaa pähkinöihin ja kaataa kattilaan kovettua ennen kuin leikataan paloiksi. Penuche voidaan myös reoloida hieman, jotta saadaan erottuva kuorrutus tai evästeen päällinen; tämä käytäntö on erityisen yleinen Havaijilla.
Tämä makeinen tunnetaan joskus nimellä ruskea sokerifudge tai penuche -fudge, ja se on teknisesti fudge, vaikka siitä puuttuu suklaa, jota useimmat ihmiset yhdistävät fudgeen. Kuten suklaakakku, penuche voi olla hankala tehdä, ja se vaatii kärsivällisyyttä keittiössä. Se on myös erittäin makea, ja siinä on runsas karamellimainen maku, joka johtuu ruskean sokerin osittaisesta karamellisoitumisesta kypsennysprosessin aikana. Penuche on yleensä helppo löytää Amerikan etelästä ja koillisesta, ja se on erityisen suosittu lomien aikana.
Penuchen valmistamiseksi kokit sekoittavat ensin kaksi kupillista ruskeaa sokeria ja kaksi kolmasosaa kupillista maitoa tai kermaa keskilämmöllä sekoittaen ainekset jatkuvasti, kunnes ne kiehuvat, ja anna niiden sitten lämmetä hieman pidemmälle pehmeä pallo. Pehmeä pallo on noin 237 astetta Fahrenheit (114 astetta), ja se voidaan mitata pudottamalla lusikallinen karkkia kylmän veden kulhoon; jos se muodostaa taipuisan pallon, se on pehmeän pallon vaiheessa.
Penuche -kattilan on annettava jäähtyä ennen sekoittamista, muuten se kiteytyy ja muuttuu rakeiseksi. Kun se saavuttaa noin 110 astetta Fahrenheit (43 celsiusastetta), kokit voivat halutessaan lisätä yhden teelusikallisen vaniljaa ja vatkaa penuchea, kunnes se muuttuu sileäksi ja kermaiseksi ennen hienonnettujen pähkinöiden lisäämistä. Vinkkausvaiheen jälkeen penuche on valmis muottiin; pannu tulee vuorata vahapaperilla tai öljyä, jotta pussi ei tartu kiinni.
Kun pussi on jäähtynyt muotissa, se voidaan irrottaa ennen leikkaamista ja kääriä säilytystä varten. Penuche säilyy hyvin ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä muutaman viikon ajan, ja se voidaan myös jäähdyttää tai pakastaa. Kuuma sää voi aiheuttaa penuchen sulamisen ja muuttua hieman tahmeaksi, mikä voi olla epämiellyttävää. Penuche voidaan valmistaa myös vaahterasiirapilla hieman erilaisen maun saamiseksi. Vaahterasiirappivaihtoehto on suosittu Uudessa -Englannissa, missä vaahterasiirappia on runsaasti.