Italialainen keittiö on kuuluisa monista herkullisista kastikkeista ja pastatyypeistä. Perciatelli on ontto paksu säikeinen pasta, jota käytetään usein runsaissa ruoissa. Vaikka nuudelit tunnetaan Napolissa perkiatellina, muualla ne tunnetaan yleisemmin nimellä bucatini.
Onton sisäpuolen lisäksi tämä pitkä, kuivattu pasta muistuttaa lähinnä paksuja spagetti -nuudeleita. Perkiatelli -nuudeleiden rakenne on samanlainen kuin vermacelli -nuudeleiden. Putkimainen pasta on valmistettu yksinkertaisesta kovan vehnäjauhon ja veden seoksesta. Bucatini -nuudelit ovat yleensä 10–12 tuumaa (25–30 senttimetriä) pitkiä ja kahdeksasosa tuumaa (kolme millimetriä) halkaisijaltaan. Nuudelit tarjoillaan yleisimmin Roomassa ja muualla Italian Lazion alueella.
Perciatellin nimi, bucatini, tulee sen ontosta keskustasta, koska buco tarkoittaa italiaksi reikää. Jokaisen bucatini -nuudelin keskellä oleva reikä muistuttaa ohutta juomapilliä. Pasta tarjoillaan tyypillisesti tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa. Sisilialaiset kokit valmistavat nuudelit usein perinteisellä suosikki sardiini- ja villifenkolikastikkeella. Bucatini -nuudeleiden kypsennysaika on keskimäärin yhdeksän minuuttia.
Puolipaksuja kastikkeita suositellaan yleensä bucatini-nuudeleiden kanssa, vaikka monet kokit yksinkertaisesti voittavat ne ja lisäävät mausteita. Jos italialaisessa keittiössä käytetään yksinkertaista voikastiketta, perciatellin mukana on usein kalaa, kuten sardellia tai sardiinia. Vihanneksia, juustoja, pancettaa, munia ja guancialea voidaan myös tarjoilla pastan kanssa.
Vuoat, liharuokia ja muita runsaita aterioita valmistetaan yleisesti perkiatellien kanssa tai niiden kanssa. Nuudelit voidaan myös rikkoa lyhyemmiksi, jotta ne voidaan lisätä keittoihin ja muihin ruokiin, kuten minestroniin. Bucatini -reseptejä vaativissa resepteissä nuudelit, kuten linguine, spagetti tai fettuccine, voidaan yleensä käyttää korvaajana.
Yksi Rooman kuuluisimmista bucatini -ruokalajeista on klassinen suosikki, Bucatini alla Matriciana. Tämä ateria koostuu onttoista nuudeleista ja mausteisesta, kevyestä kastikkeesta. Kastike sisältää yleensä pancetta, raastettua Pecorino -juustoa, tomaattia ja pippuria. Kun pastaa tarjoillaan jäykänä ruokana, sitä kutsutaan bucatini rigatiksi.
Bucatini all’Amatriciana on toinen kuuluisa maan resepti, jossa on pastaa. Nopea ja yksinkertainen resepti, se on yksi tunnetuimmista ruuista italialaisessa ruoanlaitossa. Sen kastike sisältää tuoreita tomaatteja, pekonia, sipulia, lampaanjuustoa, ekstra -neitsytoliiviöljyä, kuumaa pippuria ja suolaa ja pippuria maun mukaan.