Monipuolinen, mutta yksinkertainen kastike, persikkakastike on valmistettu persikoista, ja sitä käytetään usein makeiden jälkiruokien tai pannukakkujen päälle ja sianlihan tai siipikarjan ruokien täydentämiseen. Sitä voidaan käyttää jopa vauvanruoana. Käyttötarkoituksesta riippuen kastikkeen koostumus ja sen lisäaineet vaihtelevat. Persikkakastike valmistetaan yleensä tuoreista persikoista, mutta se voidaan valmistaa myös säilykkeistä.
Kun valmistat persikkakastiketta tuoreista hedelmistä, persikat on ensin kuorittava ja kivet poistettava. Viipaloimalla hedelmät puoliksi ja sitten laittamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen yleensä löysää ihoa ja helpottaa persikan kuorimista. Kivet on poistettava ennen persikoiden vetämistä veteen.
Vaikka jotkut kastikkeet vaativat soseuttamista, toiset vaativat vain hedelmän murskaamista. Reseptit, jotka vaativat vain murskaamista, saavat paksumman kastikkeen kuin ne, jotka sekoittavat hedelmät monitoimikoneessa. Kokkeille, jotka haluavat tasaisemman kastikkeen, mutta joilla on paksumman reseptin, lopputuotteen sekoittaminen monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa toimii tasalaatuisena kastikkeena lähes kaikissa resepteissä. Riippumatta siitä, mitä reseptiä käytetään, persikkakastikkeen koostumuksen tulee olla suhteellisen paksu.
Yksinkertaisin persikkakastike sisältää persikoita, vettä ja usein hieman muskottipähkinää. Ainesosat keitetään yhdessä ja sitten soseutetaan. Tätä kastiketta käytetään parhaiten kotitekoisena vauvanruoana, ja se voidaan pakastaa säilytystä varten.
Persikkakastikkeen lisäaineisiin on monia muunnelmia. Jotkut reseptit käyttävät monia, kun taas toiset käyttävät hyvin vähän. Sokeria, joko ruskeaa tai valkoista, lisätään lähes aina kastikkeen makeuttamiseen, samoin kuin maissitärkkelystä sen sakeuttamiseksi. Muskottipähkinän lisäksi kanelia on usein mukana. Vaniljauute ja manteliuute ovat myös suosittuja lisäyksiä kastikkeeseen.
Yleensä kaikki ainekset paitsi persikat keitetään ensin. Kun sokeri on liuennut, voit lisätä persikoita. Persikat voidaan murskata kiehuessaan tai ennen kiehumista. Jotkut reseptit vaativat kuitenkin persikoiden ja sokerin keittämistä ensin ja sitten muiden aineiden lisäämistä.
Persikkakastike voi joskus sisältää alkoholia. Kastikkeeseen voidaan lisätä kypsennyksen aikana maustettua schnappia tai muuta persikanmakuista likööriä. Kypsennysprosessi polttaa suurimman osan tai kokonaan alkoholista, joten vaikka alkoholi sisältäisi, kastike ei ole alkoholipitoinen. Likööri voidaan korvata myös persikka -nektarilla.