Persikkasiirappi on persikkamehusta valmistettu elintarvike. Persikoista valmistettu siirappi on useimmiten kotitekoista, mutta sitä voidaan myös myydä kaupallisesti. Muita persikkatuotteita ovat persikan säilykkeet, persikkahyytelö, säilötyt persikat ja tuoreet persikat. Persikoita kasvatetaan pääasiassa Kaakkois-Yhdysvalloissa ja ne korjataan kesäkuun alusta heinäkuun puoliväliin.
Persikkasiirapin valmistamiseksi persikat kuoritaan ja kuoppa poistetaan. Kuoritut persikat kuutioidaan ja lisätään kattilaan, jossa on sokeria ja kanelia. Seos kuumennetaan kiehuvaksi ja haudutetaan, kunnes persikat ovat kypsyneet tasaiseksi. Kun seos on poistettu lämmöltä ja sen on annettu jäähtyä, se ajetaan tehosekoittimen läpi ja soseutetaan niin, että se nesteytyy kokonaan. Siirappia voidaan sitten säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Kaupallisesti myyty persikkasiirappi on usein kirkasta ja ohutta paksumman persikanvärisen kotitekoisen version sijasta. Kaupalliset valmistajat valmistavat siirapin aloittamalla yksinkertaisesta sokerisiirapista ja vedestä ja lisäämällä sitten persikka -aromia. Kaupalliset valmistajat voivat lisätä elintarvikeväriä valmiiseen siirappiinsa saadakseen nesteen näyttämään tummemmalta tai väriltään persikkaisemmalta. Lisäkemikaaleja voidaan lisätä tuotteen säilyttämiseksi ja siirapin pidemmän säilyvyyden takaamiseksi.
Jotkut persikan siirappin yleisimmistä käyttötarkoituksista ovat aamiainen ja jälkiruoka. Pannukakut ja vohvelit, joissa on tuoreita persikoita ja siirappia, ovat loistava tapa hyödyntää persikoita kauden huippuhetkellä. Jälkiruoat, kuten liekit tai persikkajäätelö, ovat myös yksinkertaisia tapoja esitellä tuoreita hedelmätarhan persikoista. Persikka siirappi voidaan lämmittää hauduttamalla matalassa kattilassa liedellä tai lämmittämällä muutama sekunti mikroaaltouunissa. Jos siirappi yhdistetään jäätelöön, on parasta odottaa juuri ennen tarjoilua kaada siirappi, jotta jäätelö ei sulaa.
Persikkasiirappia käytetään myös ainesosana säilöttyissä persikoissa tai persikka -säilöissä. Käyttämällä persikkasiirappia pelkän siirappin tai tavallisen veden sijasta, säilykepersikoilla on vielä voimakkaampi persikan maku. Persikka säilykkeet valmistetaan lisäämällä sokeria ja vettä persikoiden leikkaamiseen ja keittämällä pehmeäksi. Seos kaadetaan steriloituihin purkkeihin ja sitten lisätään persikkasiirappia, kunnes purkki on täynnä. Kannet asetetaan paikoilleen ja purkit käsitellään kuuma vesihauteessa, kunnes kannet imeytyvät purkkiin ja muodostavat ilmatiiviin tiivisteen.