Yleensä vihreä, persiljakeitto on eräänlainen terveellinen keitto, joka käyttää tuoretta persiljaa ensisijaisena ainesosana. Nopea ja helppo valmistaa persiljakeitto voi olla kasvissyöjäystävällinen tai ei, riippuen käytetystä nestemäisestä pohjasta. Monet versiot eivät kuitenkaan ole vegaaniystävällisiä, koska meijeri sisältyy normaalisti.
Litteälehtinen persilja on yleensä persiljakeiton ensisijainen ainesosa, vaikka jotkut versiot lisäävät kiharaa lehtipersiljaa litteän lehden lisäksi. Normaalisti astiassa käytetään sekä lehtiä että varret, ja persiljaa voidaan lisätä myös tuoretta pinaattia. Myös vihanneksia, kuten purjoa, sipulia ja selleriä sekä valkosipulia lisätään usein, ja perunoita tai kesäkurpitsaa voidaan myös sisällyttää. Lisämausteet voivat koostua vain suolasta ja mustapippurista, mutta ne voivat sisältää myös muita mausteita, kuten korianteria. Sitruunamehua voidaan lisätä keittoon, ja savustettuja manteleita lisätään toisinaan lisäaromiksi.
Persiljakeiton nestemäinen pohja voi olla vain vettä tai se voi sisältää kana- tai kasvislientä. Jos käytetään vain vettä, kuivaa valkoviiniä voidaan sekoittaa maun lisäämiseksi. Jauhemaista jalometalliharkkoa, sekoitettuna veteen, voidaan käyttää myös varaston sijasta. Nestemäisen pohjan lisäksi ruoanlaittoon käytetään usein oliiviöljyä tai voita, ja keittoon lisätään usein maitoa, raejuustoa tai kaksinkertaista kermaa. Lisäksi sakeuttamiseen voidaan käyttää jauhoja tai maissitärkkelystä.
Persiljakeiton valmistamiseksi persilja ja useimmat muut vihannekset paistetaan voissa tai öljyssä. Jotkut versiot paistavat vain persiljan varret ja varaavat lehdet vasta sen jälkeen, kun keitto on pääosin kypsynyt. Sitten lisätään yleensä nestemäinen elementti ja keiton annetaan kiehua. Samaan aikaan voidaan lisätä muita vihanneksia. Sen jälkeen seos soseutetaan.
Kun raejuusto on mukana, se lisätään tavallisesti ennen seoksen soseuttamista, mutta muita maitoaineita lisätään yleensä soseuttamisprosessin jälkeen. Jos persiljan lehtiä ei kuullotettu varsien kanssa, ne lisätään suoraan ennen seoksen soseuttamista. Jälkeenpäin keitto voi olla tai ei saa olla kireää.
Mausteita käytetään yleensä keiton maustamiseen sen puhdistamisen jälkeen ja palataan liedelle lämmittämään. Jos käytetään sitruunamehua, sitä lisätään normaalisti myös tällä kertaa. Kun keitto tarjoillaan, se voidaan koristella persiljanlehdillä.