Persiljamehu on juotavaa nestettä, joka on valmistettu joko yrtin lehdistä, jotka on kastettu veteen, joka suodatetaan sitten, tai yrtin juurista. Juuripersiljan mehu voidaan valmistaa jauhamalla se manuaalisesti tai mehupuristimen avulla. Monet ihmiset nauttivat persiljamehusta sen terveyshyötyjen vuoksi, ja kasvin eri osien sanotaan tarjoavan erityisiä etuja. Esimerkiksi juuren sanotaan hyödyttävän munuaisia ja maksaa, kun taas lehdet auttavat vapauttamaan myrkkyjä.
Arabimaiden terveydenhuoltomenetelmät käyttävät persiljamehuseosta, jossa yhdistyvät hienonnetut lehdet, oliiviöljy, sitruunamehu ja valkosipuli. Seosta käytetään lääketieteellisessä salaatissa torjumaan infektioita ja vahvistamaan immuunijärjestelmää, ja sen uskotaan auttavan torjumaan sieniä ja bakteereja. Jotkut käyttävät persiljamehua pakkauksessa auttamaan silmätulehdusten selvittämisessä luottaen yrtin tulehdusta ehkäiseviin ominaisuuksiin.
Persiljamehua määrätään usein pieninä annoksina jopa kolme kertaa päivässä, ja yleensä se sekoitetaan toisen nesteen, kuten veden tai porkkanamehun kanssa. Mehu on sekoitettava toiseen nesteeseen sen pitoisuuden laimentamiseksi, koska suurina pitoisuuksina mehu voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Mehua on käytetty munuaiskivien hoitoon, vatsavaivojen ratkaisemiseen ja ruokahalun lisäämiseen. Jotkut yrttilääkärit määräävät myös persiljaa diureettina turvotustapauksissa ja reuman sekä maksan ja sappirakon ongelmien hoitoon.
Persiljan lehtiä käytetään myös hengityksen raikastajana, jos ne on kerätty suoraan kasvilta, joka ei ole altistunut torjunta -aineille. Keskiajalla persiljaa pidettiin hyvänä tapana estää hampaiden putoaminen, ja nykyaikaiset kasviperäiset tutkijat tietävät, että persilja toimi sen suuren C -vitamiinimäärän vuoksi. Persiljamehu on hyvä raudan, mangaanin, kaliumin ja kalsiumin lähde, ja se tarjoaa myös A -vitamiinia ja joitakin B -vitamiineja.
Monet ihmiset pitävät persiljaa vain koristeena ja jättävät huomiotta sen terveysvaikutukset ja heittävät sen pois, kun ateria on valmis. Yrttiä, sen korkean vitamiinien ja kivennäisainepitoisuuden lisäksi, käytetään koliikin ja kaasun vähentämiseen, ja sitä on käytetty myös kuukautissairauksien hoitoon. Persiljasta valmistetulla teellä on historiaa sappikivien hoidossa. Kasvin lehtiä on käytetty erilaisten sairauksien, kuten hyönteisten puremien, murskausten ja täiden, hoitoon.