Persiljasalsa on kastike, joka on tyypillisesti valmistettu tomaattien, mietojen chilien, sipulien ja hienonnetun persiljan seoksesta. Persiljalla keittämistä pidetään ravitsevana vaihtoehtona, koska tämä yrtti sisältää runsaasti A -vitamiinia, C -vitamiinia ja rautaa. Eri kokit haluavat usein lisätä erilaisia määriä persiljaa salsaresepteihinsä, koska sillä voi olla melko voimakas maku. Persiljasalsa voi olla joko punaista tai vihreää muutamasta eri ainesosavaihtoehdosta riippuen. Tämä salsa -maku on yleensä saatavana ruokakaupoista, vaikka monet kotikokit haluavat mieluummin valmistaa itse tuoreista vihanneksista ja yrteistä.
Yksi yksinkertaisimmista persiljasalsa -resepteistä tunnetaan meksikolaisessa ruoanlaitossa salsa frescana. Se valmistetaan yksinkertaisesti kuutioimalla tuoreet vihannekset ja chilit ennen kuin heität ne yhteen aivan kuin heitetty salaatti. Yksi tärkeimmistä vaiheista on yleensä persiljanlehtien paloittelu riittävän pieniksi paloiksi terävällä keittiöveitsellä. Jotkut kokit lisäävät pienen määrän oliiviöljyä tai mietoa etikkaa tuomaan loput maut yhteen. Tällainen salsa fresca voi olla suosittu dippi tortillalastuille tai liha- ja juustotäytteisille täytetyille ja paistetuille tortilloille.
Toinen persiljasalsa on salsa verden versio, joka sisältää soseen valmistamisen persiljasta ja muista ainesosista. Tämä vaihe voidaan tehdä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Muutamat kokit voivat myös mieluummin vatkata nämä ainekset keskenään käsin, jos he pitävät paksummista salsoista. Muita suosikki salsa verde -reseptejä ovat korianteri, valkosipuli, salottisipuli ja etikka. Jotkut kokit haluavat myös lisätä tuoretta minttua tähän persiljasalsa -versioon lisäämään vihreää väriä ja lisää makua.
Muita ainesosia, joita löytyy joistakin persiljasalsaresepteistä, ovat hienonnettu sardelli, kapris tai murskatut mantelit. Joillakin kulttuuriruokaperinteillä on omat käsityksensä tällaisesta salsasta. Italialaistyylisiin versioihin kuuluu usein kapriksia, hienonnettuja purppuraa sipulia ja kuutioituja paahdettuja kovaa keitettyä munaa. Tortillalastujen sijaan tällaista persiljasalsaa tarjoillaan usein pienten bruschetta- tai ciabatta -leivän päälle.
Monet salsa verden versiot eivät ole yhtä mausteisia kuin monet punaiset salsareseptit. Useimmat kokit huomaavat, että kuumempien chilipalojen lisääminen tällaiseen salsaan luo liikaa kilpailevia makuja. Tällaisen kastikkeen keittäminen persiljalla voi olla hyvä vaihtoehto ihmisille, jotka ovat herkkiä mausteisille chilipaprikoille, koska sillä on yhtä paljon makua, kun se valmistetaan oikeilla ainesosilla.