Pääasiassa sokerista ja jauhetusta aprikoosi- tai persikkaytimestä valmistettu persipani korvaa jälkiruokatäytteisen marsipaanin. Termi itsessään on persikan, Prunus persican ja ”marsipaanin” tieteellisen nimen hybridi. Täyte valmistetaan samalla tavalla kuin marsipaani, mutta koska siinä käytetään persikan ytimiä mantelien sijasta, se on huomattavasti halvempaa kuin marsipaani.
Persipaania valmistetaan maailmanlaajuisesti, kuten myös marsipaania, mutta se on suosituin Euroopassa. Kun marsipaani luodaan jauhamalla mantelit ja sekoittamalla ne sokerin kanssa, persipaani syntyy jauhamalla persikka- tai aprikoosikuoret, joita usein kutsutaan ytimiksi, ja lisäämällä ne sokeriin. Tämä yhdistelmä luo tahnaa, josta täyte luodaan yleensä lisäämällä lisää sokeria. Tahna sisältää noin 35 prosenttia sokeria. Täytteessä on kuitenkin lähes 60 prosenttia sokeria.
Toisin kuin marsipaani, persipaani sisältää usein 0.5 prosenttia tärkkelystä. Koska täytteet muistuttavat läheisesti toisiaan, tärkkelys on usein vaadittu lisäaine, joten persipaani voidaan erottaa helposti visuaalisesti marsipaanista joditestillä. Kun jodiliuos joutuu kosketuksiin tärkkelyksen kanssa, se värjää tärkkelyksen tumman violetiksi.
Sekä persikka- että aprikoosinsiemenet ovat myrkyllisiä raakatilassaan. Ne sisältävät amygdaliinia, joka hajotessaan muuttuu syaanivetyksi. Nämä ytimet eivät ole koskaan turvallisia syödä raakana, ja ne on käsiteltävä ennen niiden käyttöä toksiinin poistamiseksi. Toksiini on myös syy siihen, että näitä hedelmäsydämiä ei käytetä usein elintarviketuotannossa, ja siksi ne ovat halvempia.
Persipania pidetään yleensä huonolaatuisempana kuin marsipaania. Maussa on myös ero, jota jotkut pitävät marsipaanista parempana. Lisäksi persipan sisältää usein enemmän sokeria kuin sen kalliimpi vastine, jotta hedelmien ytimien katkera maku voidaan torjua.
Vaikka persipania voidaan käyttää marsipaanin korvikkeena kaikentyyppisissä ruokalajeissa, kaupallisesti kakutäytteet ja evästeet ovat yleisimpiä korvikkeita käyttäviä jälkiruokia. Marsipaania esiintyy usein myös karkkeissa, mutta persipaania käytetään harvoin kaupallisesti makeisherkkuihin. Tahnaa voi kuitenkin ostaa verkosta tai joistakin eurooppalaisista kaupoista käytettäväksi kotitekoisissa jälkiruokissa.
Molemmat täytteet löytyvät useimmiten joulun aikaan, koska ne ovat usein ainesosa lomaherkuissa. Saksassa niitä löytyy kuitenkin ympäri vuoden. Yhdysvalloissa nämä täytteet ovat paljon vähemmän suosittuja. Vaikka marsipaania löytyy kaupallisesti Yhdysvalloista, yleensä joulun aikaan, useimmat amerikkalaiset eivät tunne persipania lainkaan.