Perulainen aamiainen on tyypillinen päivän ensimmäinen ateria Etelä -Amerikan Perussa. Se on perinteisesti runsas, sillä monet perulaiset ovat kautta historian olleet maanviljelijöitä, jotka työskentelevät pelloilla varhain aamulla ja tarvitsevat suuren aamiaisen tarjoamaa energiaa. Tyypillinen perulainen aamiainen voi koostua leivästä ja sämpylöistä, munista, juustosta ja hedelmistä. Juomia, kuten kahvia ja teetä, käytetään yleensä aamiaisen yhteydessä. Sunnuntaisin ja juhlapyhinä tarjoillaan usein hienostuneempi ateria, joka sisältää perinteisiä perulaisia ruokia.
Aamiainen on tärkeä ateria Perussa, ja useimmat ihmiset löytävät aikaa syödä päivittäin. Vaikka päivittäinen aamiainen täyttyy, se on myös melko yksinkertainen. Munat ovat peruselintarvike ja ne voidaan paistaa tai sekoittaa. Leipätuotteita, kuten sämpylöitä, tarjoillaan säännöllisesti, ja niihin voi liittyä voita tai hilloa. Musta kahvi on erittäin suosittu perulainen aamiaisjuoma yhdessä vahvan, lämpimän teen kanssa.
Perun keittiö on mielenkiintoinen sekoitus aasialaisia, eurooppalaisia ja afrikkalaisia vaikutteita. Perulaiset ovat kehittäneet useita aamiaisruokia, jotka sisältävät nämä maut alueen alkuperäisistä ainesosista. Näitä ruokia ei yleensä tarjoilla joka päivä, mutta ne ovat erittäin suosittuja sunnuntaisin ja pyhäpäivinä.
Joissakin Perun osissa voileivät ovat suosittuja aamiaisvaihtoehtoja. Kaksi suosituinta voileipää on valmistettu sianlihasta. El sandwich de chicharron koostuu tyypillisesti friteeratusta sianlihasta, jota tarjoillaan ranskalaisella leivällä. Voileipään lisätään yleensä salaattia, tomaattia ja majoneesia. Buttifarras on toinen voileipä, jota tarjoillaan ranskalaisella leivällä ja joka on valmistettu perulaisesta kinkusta. On tavallista, että salsa criolla, mausteinen kastike, joka koostuu öljystä, chilipippurista, sipulista ja limemehusta, käytetään mausteena näissä voileipissä.
Toinen ruokalaji, jota usein tarjoillaan perulaisella aamiaisella, on tamales. Nämä valmistetaan täyttämällä maissitaikina aineksilla, kuten juustolla tai lihalla, ja perinteisillä perulaisilla ruoanlaitto -mausteilla, jotka tekevät tamalesta hieman mausteisen. Tamale paistetaan ja tarjoillaan sitten käärittynä banaanilehden sisään. Tamales voidaan tarjoilla salsa criollan kanssa.
Muita suosittuja perulaisia aamiaisruokia ovat lomo saltado, caldo de gallina ja empanadas. Lomo saltado on resepti, joka yhdistää naudanlihan tomaateihin, sipuliin ja soijakastikkeeseen. Tämä ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti riisin päällä ranskalaisten perunoiden kera. Caldo de gallina on runsas kanakeitto, joka sisältää vihanneksia ja nuudeleita. Empanadat ovat liikevaihtoja, jotka on yleensä täytetty kanalla, naudanlihalla tai kinkulla. Liha on yleensä hyvin maustettua, ja empanada-täytteeseen voidaan lisätä juustoa.