Peruna-burrito on meksikolais-amerikkalaisesta ruoasta peräisin oleva ruokalaji, ja siinä on juurikasvien paloja ja muita ainesosia, jotka on keitetty ja kääritty tortillaan. Täyte valmistetaan, kaadetaan sitten valmiiksi vehnäjauhoista ja pyöritetään pakkauksen muodostamiseksi. Perunat ovat yleinen ainesosa burritoissa, koska ne ovat lihaisia ja tarjoavat monipuolisen maun. Täytteessä voidaan käyttää myös monia muita ruokia. Pehmeä kääre tulee eri muodoissa, ja tyypillinen peruna-burrito sisältää vehnäjauhoista valmistetun taikinan, vaikka muitakin lajikkeita on olemassa.
Tyypillinen burrito koostuu lihasta, vihanneksista ja juustosta sekä monista muista ainesosista, jotka on kääritty ja taitettu tortillaksi, yleensä jauhoiksi. Täyte valmistetaan ja tortilla kuumennetaan ritilällä joko avotulella tai muulla tavalla. Osa täytettä asetetaan tortillan toista puolta pitkin, joka sitten taitetaan varovasti sivut sisäänpäin, jolloin muodostuu tasku. Keittoa rullataan sitten lieriömäisen paketin luomiseksi, joka muistuttaa jotain, jonka muinainen maya olisi kuljettanut aasin tai burron kanssa, tästä syystä nimi.
Peruna -burriton tärkein ainesosa on tärkkelyspitoinen juurikasvi, jota käytetään keittiöissä ympäri maailmaa. Lihainen, jauhoinen rakenne toimii hyvin, jotta burritot, kuten burritot, saavat täyteläistä laatua. Sillä on tyypillisesti mieto maku lajikkeesta riippuen ja se imee makuja hyvin. Peruna voidaan valmistaa monin eri tavoin ennen kuin siitä tehdään burrito, mukaan lukien paahdettu, paahdettu tai paistettu.
Usein peruna burrito sisältää yhden tai useamman mukana tulevan ainesosan. Munakokkelia käytetään yleisesti aamiaismurritossa, samoin kuin juustoa, joka auttaa sitomaan kaiken yhteen. Täytteessä voi myös olla mausteista makkaraa, nimeltään chorizo, paahdettuja chilipaprikoita ja kiinnikkeitä, kuten tomaattia, salaattia ja sipulia. Aterian yhteydessä tarjoillaan useimmiten monenlaisia mausteisia chilikastikkeita tai salsoja.
Espanjalainen sana tortilla viittaa ”pieniin kakkuihin”, jotka on valmistettu erilaisista jyvistä tai tärkkelyksestä, mutta englanniksi se kuvaa useimmiten maissia tai vehnää. Vaikka peruna burrito voidaan kääriä maissitortillaan, vehnäversiota käytetään yleisemmin. Tämä perinteinen meksikolaistyylinen tortilla valmistetaan vehnäjauhoon perustuvasta taikinasta, joka on vaivattuna ja rullattuna pihveiksi, jotka keitetään ritilällä. Tortilla kuumennetaan usein uudelleen ritilällä tai avotulella juuri ennen kuin se täytetään perunoilla ja muilla ainesosilla.