Perunalasagne on yksinkertaisesti lasagne, joka korvaa arkki-pasta-kerrokset perunaviipaleilla. Perinteinen lasagne koostuu vuorottelevista kerroksista lihaa, punaista kastiketta, pastaa ja valkoista kastiketta. Ragu ja béchamel ovat yleisiä kastikkeita. Lasagnan tarkka luonne vaihtelee alueittain ja reseptikohtaisesti, ja sama koskee perunalasagnea. Muunnelmiin kuuluu bataattien käyttö normaalien sijasta, paahdettujen vihannesten käyttäminen lihan sijaan tai pinaatin ja ricotta -lasagnen valmistaminen ilman punaista kastiketta.
Lasagna tulee vanhasta kreikkalaisesta sanasta litteä pasta taikina roomalaisen sanan avulla seisovasta kattilasta. Pohjois -yhteiskunnissa varhaisella modernilla kaudella perunat yleistyivät, koska niitä oli helppo kasvattaa ja niillä oli erilaisia käyttötarkoituksia. Lasagne on samanlainen kuin useat pohjoiset perunapohjaiset ruoat, kuten paimenpiirakka, mökkipiirakka ja vuoka. Lasagnan ystäville, ehkä maahanmuuttajille Amerikasta Italiasta, oli epäilemättä halvempaa ja helpompaa kasvattaa ja käyttää perunaa pastan korvaamiseen. Vaihtoehtoisesti perunalasagne syntyi kokeiluna alkuperäisestä teemasta.
Perunat ja pasta tarjoavat samat ravintoarvot ja toimivat hiilihydraattien ja energian tarjoajana. Ne ovat joustavia ja täydentävät useita ruokia. Pasta ja peruna ovat usein keskenään vaihdettavissa aterian yhteydessä.
Perunalasagnen perusresepti vaatii perunaa, kuutioitua/jauhettua kinkkua tai naudanlihaa, punaista kastiketta, kuten marinaraa ja valkoista béchamel -kastiketta. Lisäksi ateria maustetaan jauhetulla mustapippurilla, ripauksella suolaa ja erilaisia yrttejä ja päälle juustoa. Juusto voi olla mitä tahansa tyyppiä englantilaisesta cheddarista parmesaaniin. Vihannekset, kuten paloitellut tomaatit ja parsakaali, ovat valinnaisia.
Perunapohjaiset lasagnat, kuten pastaversiot, koostuvat kerroksista. Ensimmäinen kerros on punainen kastike ja seuraava liha ja sitten kerros perunoita. Koko perunalasanan kerrosprosessi jatkuu, kunnes astian yläosa on saavutettu. Tyypillisesti perunalasagnea on vähemmän kerroksia kuin pastaa, koska pasta on huomattavasti ohuempaa.
Aiheesta on useita muunnelmia. Pinaatti ja ricotta -perunalasagne ovat paljon samat kuin pastaversio. Se vuorottelee pinaattikerroksia sekoitettuna ricottaan ja viipaloituja perunoita.
Perunalasagnea voidaan valmistaa myös bataateilla tavallisten suolaisten sijasta. Bataattilasagne sopii hyvin sienien, munapavujen tai pinaatin kanssa. Tämä lasagne sopii hyvin kermaisen juustokastikkeen kanssa. Bataatti voidaan joko viipaloida kuten perinteinen perunalasagne tai sekoittaa muiden aineiden kanssa ja yhdistää lasagnepastalevyihin.