Pesarattu on perinteinen intialainen litteä leipä, joka on valmistettu moong dalista tai mungopavusta. Intian Andhra Pradeshin osavaltiosta peräisin oleva pesarattu on suosittu aamiainen ja välipala sekä Intiassa että maailmanlaajuisesti kaikkialla, missä intialaista ruokaa nautitaan. Nämä litteät leivät ovat ulkonäöltään ja esitykseltään samanlaisia kuin dosa, toinen Andhran keittiön standardi, mutta ne on valmistettu taikinasta, joka ei sisällä riisiä tai linssiä. Taikinan valmistukseen käytetty moong dal liotetaan tyypillisesti yön yli pehmenemään ja jauhetaan sitten hienoksi taikinaksi, joka on paistettua pannukakku-tyyppistä pannulla hieman öljyä. Yksilöllisistä makuista riippuen taikinaan voidaan lisätä muita ainesosia, mukaan lukien kumina- ja chilinsiemenet, ja valmis leipä tarjoillaan yleensä kuumana tai kylmänä inkivääri chutneyn tai upman kanssa.
Kaikkialla oleva litteä leipä on monivuotinen suosikki monien kansojen kansallisten ruokalistojen luetteloissa ympäri maailmaa. Intian Andhran osavaltiossa pesarattu on yksi flatbread -lajike, jolla on huomattava suosio aamiaiseksi ja välipalaksi. Hienoksi jauhetusta moong dalista valmistetusta taikinasta valmistettu terveellinen ja nopeasti valmistettava pesarattu on myös saanut suosion intialaisen ruoanlaiton faneille ympäri maailmaa. Moong dal eli mung -pavut ja vihreä gramma, kuten ne myös tunnetaan, ovat Vigna radiatan siemeniä ja niitä käytetään monenlaisissa intialaisissa ruuissa. Näitä ovat yhtä suosittu dosa, toinen moong dal -taikinasta valmistettu flatbread -ruokalaji, johon on lisätty riisiä ja mustia linssejä.
Pesaratun valmistukseen käytetty taikina valmistetaan liottamalla ensin moong dal -pavut veteen noin kahdeksan tuntia. Tämä tehdään tyypillisesti yön yli pavujen ja usein kaikkien muiden taikinan aineosien pehmentämiseksi aamulla valmistamista varten. Nämä lisäaineet voivat sisältää vihreää chiliä, inkivääriä, kumina -siemeniä ja sipulia. Kun taikina on pehmeää, se valmistetaan jauhamalla kaikki ainekset sekä pieni määrä vettä ja suolaa tasaiseksi tahnaksi.
Pesarattu -taikina kaadetaan sitten lämmitettyyn pannuun pyöreäksi. Pieni määrä öljyä lisätään vuokaan taikinan reunaa pitkin. Silputtua sipulia, inkivääriä ja chiliä voidaan ripotella taikinan päälle tässä vaiheessa. Kun pohja on ruskistunut ja rapea, leipä käännetään ympäri, koristellaan ja reunoihin lisätään lisää öljyä. Kun se on rapea ja kypsennetty, se poistetaan pannulta ja se voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä. Perinteisesti nämä leivonnaiset tarjoillaan upman täytteen ja inkivääri -chutneyn lisukkeen kanssa.