Petimezi on kreikkalaistyylinen melassisiirappi, joka on valmistettu keitetyistä rypäleistä. Kreikkalaiset, sekä muinaiset että modernit, ovat käyttäneet sitä makeuttamaan esimerkiksi juomia, leivonnaisia ja vanukkaita. Se sisältää kaikki ravintoaineet ja terveelliset ominaisuudet rypäleinä, joten se on ruokavalioon sopiva vaihtoehto hilloille, hyytelöille ja sokerisiirapeille.
Kuten hunaja ja muut siirappimaiset vastineet, petimezi voidaan maustaa muilla hedelmillä ja mausteilla. Omenat, päärynät ja kvitteni ovat vain muutamia hedelmistä, jotka sulavat maut nopeasti petimezin kanssa. Saatu maustettu siirappi voidaan syödä jäätelön tai jogurtin päälle. Kreikkalaiset kokit käyttävät usein tavallista tai hedelmillä täytettyä petimeziä perinteisten kreikkalaisten rypäleen puristemehun-tai murskatun rypäleen-evästeiden maustamiseen. Tuloksena on tumma, rapea eväste, jolla on erittäin makea, hedelmäinen maku.
Petimezi voi täydentää muutakin kuin makeita jälkiruokia ja aamiaisruokia. Se voi myös täydentää runsasta lihaa, kuten kalkkunaa ja luonnonvaraista riistaa, joko marinadina tai kastikkeen tai kastikkeen ainesosana. Toisin kuin makeat kollegansa, petimezillä on hieman katkera pohjavire, joka täydentää suolaisia ruokia. Seikkailunhaluiset kokit voivat kokeilla hauduttaa suosikki Välimeren hedelmiä petemezissä ennen kaatamista lihan päälle. Tämä makea ja suolainen yhdistelmä on suosittu kreikkalaisten kokkien keskuudessa.
Kotikokit, jotka haluavat kokeilla petimezin valmistamista, tarvitsevat vähintään 10 kiloa (noin 4.5 kg) rypäleitä tuottaakseen noin 1 kuppi (240 ml) makeaa siirappia. Kokin on jauhettava viinirypäleet elintarvikemyllyn läpi, joka sijaitsee marmorilla peitetyn sekoituskulhon päällä. Ruokamylly poistaa mahdollisimman paljon mehua, ja juustokangas pitää varret, nahat ja siemenet pois mehusta. Juustokankaan niputtaminen ja puristaminen rypäleiden murskaamisen jälkeen poistaa viimeiset mehunpalat, jolloin saadaan yhteensä noin 0.5 litraa (noin 2 litraa).
Kokin tulee kaataa rypälemehu isoon kattilaan ja kiehauttaa se korkealla lämmöllä. Kun liesi on laskettu keskilämpötilaan, kokin on annettava mehun kiehua noin tunnin ajan sekoittaen jatkuvasti, jotta seos ei pala. Mehun pitäisi sakeutua ja alkaa muistuttaa paksua, punaista hunajaa.
Petimezin on annettava jäähtyä noin tunnin ajan ja siirrettävä sitten puhtaisiin purkkeihin. Tämän keitetyn siirapin säilyvyysaika on rajoittamaton, joten kokit voivat valmistaa siitä suuria määriä ja säilyttää sitä jääkaapissa niin kauan kuin haluavat. Siitä voi tulla epätavallinen täyte pannukakkuille tai katkottua leivonnaisia.