Phyllo on hieno leivonnaistaikina, jota käytetään monenlaisissa keittiöissä. Se on valmistettu hienoista vehnäjauhoista sekoitettuna veteen ja öljyyn. Seokseen voidaan myös lisätä munankeltuaisia, etikkaa tai aniksella maustettuja rakeja tiettyjä ruokia varten. Hapattamaton taikina rullataan sitten paperiohuiksi levyiksi ja jauhetaan jauhoilla. Phyllo -taikinaa käytetään tyypillisesti useissa kerroksissa, joko kääreenä eri täytteille tai kerrosastian osana.
Sana “phyllo” tarkoittaa kreikan kielellä “lehtiä” ja joskus kirjoitetaan filo tai fillo. Turkin kielellä se tunnetaan nimellä yufka. Phyllo on osa Välimeren ja Lähi -idän ruokia, ja sitä käytetään sekä makeissa että suolaisissa ruuissa.
Baklava -kerroksinen jälkiruoka on yhteinen monille Lähi -idän keittiöille. Spanikopita, pinaatti- ja juustoleivonnaiset, jotka on kääritty phyllo -kerroksiin, on suosittu kreikkalainen ruokalaji. Turkissa samanlainen leivonnainen nimeltä börek voidaan täyttää lihalla, juustolla ja vihanneksilla. Egyptissä näitä suolaisia leivonnaisia kutsutaan gollashiksi.
Phylloa käytetään myös itäeurooppalaisessa keittiössä. Bosniassa, Kroatiassa ja Serbiassa on kaikki versiot suolaisesta leivonnaisesta nimeltä burek. Albaniassa samaa leivonnaista kutsutaan byrekiksi. Bulgariassa taikinan nimi on kori za banitsa, ja leivonnaisia, joista se valmistetaan, kutsutaan yksinkertaisesti banitsaksi. Phyllo -taikinan käyttö ulottuu myös itään asti Intiaan, missä siitä valmistetaan makea leivonnainen nimeltä pootharekulu.
Fyllo-taikinan valmistaminen voi olla vaikea ja aikaa vievä tehtävä. Kaupallisesti käsitellyn version katsotaan olevan kätevämpi ja taloudellisempi. Pakattu phyllo -taikina on saatavana monien supermarkettien pakasteosastolla. Tuoretta filotaikinaa on saatavana myös erikoismarkkinoilla.
Taikinan käsittely on herkkä prosessi. Se on peitettävä kostealla liinalla, jotta se ei kuivu. Sitä on myös käsiteltävä varovasti repeytymisen estämiseksi. Lopputulos on paras, kun jokainen kerros on harjattu voilla. Leivonnaiset voidaan myös voidella munankeltuaisella ennen paistamista, jotta saadaan kullanruskea lasite.
Phyllo -taikinaa ei pidä sekoittaa lehtitaikinaan. Lehtitaikina valmistetaan pyörittämällä voita tai öljyä kerrosten väliin kostean, hilseilevän rakenteen saamiseksi. Phyllo -taikina on rapeampaa ja herkempää, kuten hienot paperiarkit. Vaikka Phyllo -taikina ja lehtitaikina ovat samankaltaisia, niillä on eri käyttötarkoitukset, eivätkä ne ole yleensä vaihdettavissa.