Piccalilli on marinoitu mauste, joka sisältää klassisesti valikoiman hienonnettuja vihanneksia paksussa sinappikastikkeessa, joka muuttaa piccalillit kirkkaan keltaisiksi. Tämä mauste on erityisen suosittu Isossa-Britanniassa, missä se on usein helposti saatavilla ravintoloissa ja ruokakaupoissa, ja se näkyy myös paikoissa, kuten Intiassa, jossa on pitkät perinteet anglo-intialaisesta keittiöstä. On myös mahdollista tehdä piccalilli kotona niille, joilla on kokemusta peittauksesta ja säilykkeestä.
Piccalillissa käytetyt ainesosat voivat olla melko erilaisia alueellisista makuista riippuen. Tyypillisesti vihannekset, kuten kurkut, tomaatit, sipulit ja kukkakaali, ovat yleisiä, ja myös muita vihanneksia voidaan lisätä. Sinappi ja kurkuma ovat yleisiä mausteita, ja piccalillit voivat sisältää myös chilien kaltaisia mausteita. Tätä maustetta voidaan käyttää voileipiin, sekoitettuna muihin mausteisiin kastikkeiden ja kastikkeiden valmistamiseksi, ja sitä voidaan käyttää erilaisten elintarvikkeiden pukeutumiseen.
Kuten muutkin suolakurkku elintarvikkeet, piccalilli on suunniteltu säilytettäväksi huoneenlämmössä pitkään suljetussa astiassa, joka tarjoaa vihannesten lähteen myös talvella tai syrjäisillä alueilla, joilla viljelymahdollisuudet ovat rajalliset. Avaamisen jälkeen pikalillisäiliö on tyypillisesti jäähdytettävä, vaikka perinteiseen tyyliin tehdyt voimakkaasti säilyneet versiot voidaan säilyttää huoneenlämmössä avaamisen jälkeen.
Tämä mauste on marinoitu etikan, suolan ja sokerin seoksessa, joka antaa sille suolaisen maun. Yleensä käytetään pieniä määriä sokeria; riittää leikkaamaan happamuutta tekemättä pikkalilli makeaksi, vaikka tästä suositusta mausteesta on makeita versioita. Ihmiset ovat tehneet piccalillia ainakin 18 -luvulta lähtien, kuten lukuisat keittokirjat todistavat, ja intialaisen keittiön uskotaan vaikuttavan siihen voimakkaasti.
Parhaista piccalilli -resepteistä on kiistoja, ja useimmat ihmiset suosivat sitä versiota, johon heidät esiteltiin ensin. Jotkut kokit haluavat kypsentää vihannekset piccalillissaan todella hyvin ja tuottavat melko pehmeän mausteen, kun taas toiset mieluummin hienonnettuja, mutta silti rapeita vihanneksia saadakseen mausteeseen jonkin verran rapeutta. Myös hinnoittelu vaihtelee suuresti; kokkien, jotka tekevät itse, olisi hyvä muistaa, että maustaminen tehostuu ikääntymisen myötä.