Eräänlainen saksalainen talonpoikaisruoka, pickert on paksu perunapannukakku tai nyytti, joka on paistettu. Pickerttejä valmistetaan lisukkeena tai pääruoana, ja yleensä ne tarjoillaan jonkinlaisen siirapin, maksamakkaran tai kahvin kanssa. Vaikka tämän ruokalajin reseptit ovat hyvin erilaisia, kahta päävaihtoehtoa kutsutaan kastenpickertiksi ja lappenpickertiksi.
Westfalenista kastenpickert valmistetaan hiivasta ja perunoista. Maito, sokeri, munat ja jauhot ovat myös välttämättömiä ainesosia. Rusinat ovat yleensä mukana, mutta ne voidaan jättää pois. Suola on yleensä ainoa lisätty mauste.
Kastenpickertsin valmistamiseksi perunat raastetaan ja syntynyt neste heitetään pois. Sitten maito lämmitetään ja sitä käytetään hiivan liuottamiseen. Kun hiivaseos on kuplivaa, perunat ja jauhot yhdistetään seoksen kanssa. Kun kaikki ainekset on sekoitettu perusteellisesti, taikinan annetaan kohota kaksinkertaiseksi. Jotkut versiot suosittelevat rusinoiden pölyttämistä jauhoihin ja lisäämistä taikinaan ennen sen nousua, toiset sen jälkeen.
Tämän jälkeen taikina asetetaan voideltuun vuokaan ja annetaan kohota uudelleen, yleensä noin kolmannekseen sen koosta. Taikinaa paistetaan kaksi tuntia ja sen annetaan jäähtyä. Kun pikkurtti on jäähtynyt, se viipaloidaan ja paistetaan sitten öljyssä tai voissa. Valmiit pikakuvat ovat rapeita ja kullanvärisiä.
Päinvastoin, lappenpickert ei käytä hiivaa. Perunoiden lisäksi munat, yleisjauhot ja suola ovat ainoat täysin yhdenmukaiset ainesosat resepteissä. Myös maito tai smetana on aina mukana. Sipulia, valkosipulia ja ruohosipulia voidaan myös lisätä.
Aivan kuten kastenpickerts, lappenpickerts vaatii perunoiden kuorimisen, raastamisen ja kaiken ylimääräisen nesteen tyhjentämisen. Jos käytetään sipulia, se myös kuoritaan ja raastetaan. Valkosipuli murskataan. Lappenpickertsin valmistamiseksi kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti kulhoon, kunnes muodostuu paksu taikina. Sitten paksut, suunnilleen pyöreät pannukakut kaadetaan öljyttyyn pannuun ja paistetaan molemmin puolin.
Molemmat pickerts -versiot voivat sisältää myös leivänmuruja. Kastenpickertsissä leivänmurut ripotellaan pinnalle ennen paistamista. Lappenpickerts sekoittaa muruset taikinaan muiden aineiden kanssa.
Pikarien paistamiseen voidaan käyttää erilaisia öljyjä. Auringonkukka-, vihannes- tai jopa salaattiöljyä voidaan käyttää. Voi on myös yleinen vaihtoehto öljylle.
Pickerttejä voidaan tarjoilla monilla erilaisilla täytteillä tai sivuilla. Kastenpickertit tarjoillaan perinteisesti maksamakkaran kanssa. Näiden pannukakkujen kanssa voidaan tarjoilla myös kaneli-sokerimaitoa, sokerijuurikassiirappia tai omenakastiketta.