Pico de gallo käännetään espanjasta lauseena “kukon nokka”. Itse asiassa sillä ei ole juurikaan tekemistä kukon kanssa, mutta se voi olla erinomainen säestys grillatulle kanalle. Se on perinteinen meksikolainen tuore maku, joka sopii hyvin lukuisten meksikolaisten ja tex-mex-ruokien kanssa.
Pico de gallon tärkeimmät ainesosat ovat tomaatti, sipuli ja paprika, yleensä melko kuumia, kuten jalapeños. Muita ainesosia voivat olla limemehu, korianteri, paprika, avokado tai valkosipuli. Jotkut Meksikon alueet kutsuvat myös samannimistä hedelmäsalaattia, joka on heitetty kalkilla ja siroteltu chilijauheella. Perinteisempää pico de galloa voidaan sitten kutsua salsa mexicanaksi. Värit muistuttavat ilahduttavasti Meksikon lipun punaista, valkoista ja vihreää.
Pico de gallo toimii erinomaisena kastikkeena, ja sitä voidaan tarjoilla lihan, kalan, munien tai lukuisten perinteisten meksikolaisten tarjousten, kuten tacojen ja quesadillojen, päälle. Salsana se on paksu ja ihana pulahdus paistettuihin tai paistettuihin tortillalastuihin. Tex-mex-keittiössä tämä herkku on usein nachojen yläpuolella tai tarjoillaan fajitasin puolella.
Ainesosat voivat olla erittäin terveellisiä. Sipulit ovat erinomainen C -vitamiinin ja kuidun lähde. Tomaateilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja paljon C-vitamiinia ja luteiinia. Chiles sisältää C-, A- ja B -vitamiinikomplekseja sekä terveellisen määrän rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Niin kauan kuin siihen ei lisätä liikaa suolaa, hänellä on sekä maukasta että terveellistä, vähäkalorista täytettä tai makua.
Pico de gallo eroaa muista meksikolaisista salsoista, koska ainekset on hienonnettu mutta eivät nestemäisiä. Ainesosat säilyttävät muotonsa ja tulos on kuin paksu salsa. Sitä valmistetaan usein sellaisenaan Yhdysvalloissa. Sen karkean laadun ansiosta se tarttuu paremmin siruihin dippinä. Sen voi syödä jopa salaatin tavoin, koska haarukka ottaa sen helposti.
Pico de gallon tarjoama lämpöaste riippuu paljon käyttämäsi chilipaprikan määrästä ja tyypistä. Monet jalapeñot kääntyvät erittäin kuumaksi. Toisaalta uudet meksikolaiset vihreät chilit voivat puolittaa lämmön, jos niitä käytetään samassa määrin.
Pico de gallo voi tuoda raikkautta ja makua lukuisiin ruokiin, jotka eivät ole meksikolaisia. Omlettit, joissa on jackjuustoa, kinkkua ja pico de galloa, ovat herkullisia. Tämä maku sopii erinomaisesti kaikenlaiseen grillattuun lihaan. Se tekee myös loistavan vaihtoehtoisen dipin perunalastuille. Pieni sekoitus raejuustoa tai tuorejuustoa voi tehdä mausteisen leivän leiville tai sämpylöille.