Fancy-nimi pihville, jossa on paistettuja perunoita, pihviperunoita, viittaa naudanlihapihveen, jossa on ranskalaisia paistettuja perunoita. Tämä ruokalaji tarjoillaan monissa muunnelmissa eri alueilla ja ravintoloissa. Sitä tarjoillaan yleensä jonkinlaisen kastikkeen, kastikkeen tai aiolin kanssa. Pihviherkkuja syödään yleensä ravintolassa, ja niitä tarjoillaan usein vihannesten, yleensä tuoreiden, kanssa. Tätä ruokaa tarjoillaan ympäri maailmaa, mutta se on suosituin Belgiassa ja Ranskassa.
Ravintolat yleensä haluavat tarjoilla omia muunnelmia tästä ruoasta. Lautasen valmistukseen käytetty naudanpihvi voidaan leikata melkein mitä tahansa, mutta yleisimpiä tässä ruoassa käytettyjä pihvejä ovat porterhouse, rib-eye tai sivupihvi. Vaikka ne voidaan valmistaa ruokailijan maun mukaan, tämä ruokalaji tarjoillaan perinteisesti pihvin kanssa, joka on keitetty harvinaiseksi tai keskikokoiseksi. Vaikka pihvi voidaan keittää grillillä tai grillillä, se yleensä paistetaan pannulla, usein voin tai oliiviöljyn kera.
Ranskalaisiksi paistetut perunat pihviperunoissa voivat myös vaihdella muodoltaan. Ne voivat olla ohuita, kuten tyypillisiä pikaruoka ranskalaisia perunoita, ne voivat olla paksuja kuin pihvileikatut perunat, tai ne voivat olla muita muotoja, kuten ympyröitä tai viipaleita. Tarjoiltuja perunoita paistetaan usein kahdesti, jotta ne ovat rapeita. Ne voivat olla myös maustettuja, leivottuja tai oluthakattuja.
Pihviherkut voidaan tarjoilla kastikkeen kanssa tai ilman kastiketta. Yleinen kastike, jota käytetään pihviperunoissa, on Bearnaise -kastike, joka on kermainen keltainen kastike, joka on valmistettu kirkastetusta voista, yrteistä ja munankeltuaisista. Kastike voi pihvin päälle, peittää koko lautasen tai tarjoilla sivussa. Olipa kyseessä kastettu tai kastamaton, tämän ruokalajin pihvi on yleensä päällystetty yrttivoilla ennen tarjoilua. Se tarjoillaan joskus sipulin kanssa, joka on pehmennetty voin tai suolan ja öljyn kanssa.
Koska se on syvä, rikas maku ja tyypillisesti hieman raskas ja öljyinen kermainen kastike, pihvi frites on useimmiten mukana tumma ja runsaasti maustettu viini, kuten Cabernet sauvignon tai Merlot. Suosittu olutpari tämän ruokalajin kanssa on olut, jossa on kevyesti hyppyinen potku, kuten vaalea olut. Punaviinin ja vaalean oluen hienovarainen katkeruus auttaa puhdistamaan kitalaen pihvin ja perunoiden raskaiden, voimaisten puremien välistä.