Pihvi tartar on ranskalainen kulinaarinen ruokalaji, joka koostuu perinteisesti jauhetusta tai hienonnetusta raa’asta naudanlihasta, jota tarjoillaan usein raakamunan, sipulin, kapriksen ja muiden mausteiden kanssa. Yleinen vaihtelu sisältää ohuita viipaleita maustettua tai marinoitua laadukasta pihviä, kuten nauhaa, joka tarjoillaan jäähdytettynä. Kansainvälisesti termiä pihvitartari käytetään joskus vaihtokelpoisesti carpaccion kanssa-raaka, lihapohjainen italialaista alkuperää oleva ruokalaji-ja lautasesta on lukuisia esityksiä, jotka muuttuvat paikallisten makujen mukaan. Huolimatta herkkyydestä, raakaan lihaan liittyvät vaarat ovat herättäneet paljon terveydellisiä huolenaiheita ruoasta maailmanlaajuisesti ja saatavuuden heikkenemisestä, mutta ongelmat johtuvat usein virheellisestä valmistuksesta.
Yleinen myytti pihvi tartarista liittyy viittaukseen Keski -Aasian tataariin. Legenda väittää, että historialliset tatarit, paimentolaiset, söivät raakaa lihaa hevosella välttääkseen pysähtymisen ruoanlaittoon ja sen seurauksena nimestä tatari tuli tartari. Legendasta huolimatta ruokalaji valmistettiin alun perin ranskalaisissa ravintoloissa lähellä 20 -luvun alkua, ja se tunnettiin nimellä pihvi à l’Americaine, joka tarkoittaa amerikkalaista pihviä. Pihvi à l’Americaine koostuu hienoksi pilkotusta raa’asta naudanlihasta ja mausteista, joihin voi kuulua sipulia, kapriksia ja mausteita sekä raakaa munankeltuaista. 1920 -luvulla pihvi tartariksi määriteltiin à l’Americaine -pihvi ilman munankeltuaista, joka esitetään tartarikastikkeessa.
Ero pihvi tartarin ja pihvi à l’Americaine välillä katosi kuitenkin suurelta osin 1930 -luvun loppupuolella, kun pihvi tartar oli listattu sisältävän munankeltuaista mainitsematta tartarikastiketta. Siitä lähtien nimestä huolimatta tartar -kastiketta ei tavallisesti tarjoilla pihvi -tartarin kanssa. Ruokalaji on suosittu koko Länsi- ja Itä -Euroopassa, ja sitä pidetään suurelta osin herkkuna. Jotkut muunnelmat sisältävät valmistuksen hevosenlihalla Sveitsissä, Belgiassa se on yhdistetty perunoihin ja valmistettu sipulilla tai ilman, ja Tanskassa ja Saksassa sitä tarjoillaan usein erityyppisellä ruisleivällä.
Useissa osissa maailmaa, erityisesti Yhdysvalloissa, pihvi tartar ei ole erityisen suosittu ruokalaji, paitsi joskus gourmet -tuotteena. Saatavuuden puute johtuu suurelta osin huolenaiheista, jotka perustuvat bakteerien mahdollisuuteen ja muihin raakalihaan liittyviin terveysriskeihin, kuten E. coli ja salmonella. Nämä huolenaiheet ovat suurelta osin tarpeettomia, jos käytetään tuoretta lihaa ja asianmukaista hygieniaa noudatetaan koko valmistuksen ja varastoinnin ajan.