Pimento -juusto on levitetty juustoraasteella, majoneesilla ja kirsikkapippurilla. Se on amerikkalainen juustolaji, joka on suosituin eteläisissä osavaltioissa Carolinasta Alabaman ja Georgian kautta ja sisämaassa Kentuckyyn ja Tennesseeen. Reseptit vaihtelevat hieman alueittain, mutta kaikki keskittyvät hyvin yksinkertaisiin, helppokäyttöisiin ainesosiin. Levite on suosittu dippinä, kekseinä ja täytteenä sekä yksinkertaisena voileipätäytteenä.
Cheddarjuusto on perinteinen perusta mille tahansa pimento -juustodipille. Ikääntynyt keltainen cheddar on yleisin, mutta myös muita juustoja, kuten valkoista cheddaria tai Monterey Jackia, käytetään, joko yhdessä keltaisen cheddarin kanssa tai sen sijasta. Juustot on raastettava tai raastettava, jotta ne sopivat kunnolla kastikkeeseen.
Majoneesi ja perusmausteet, kuten suola ja pippuri, cayennepippuri tai ripaus kuumaa kastiketta, lisätään sitten juustoon ja sekoitetaan paksuun kastikkeeseen. Hienoksi hienonnettu kirsikkapippuri, joka tunnetaan myös nimellä pimentos, lisätään viimeisenä. Jotkut kokit lisäävät myös sipulia, valkosipulia tai tilliä suolakurkkua, suuresti sijainnin mukaan: eri yhteisöillä ja alueilla on omat perinteiset pimento -juustoreseptit. Seosta sekoitetaan, jäähdytetään ja tarjoillaan. Keittämistä tai sulatusta ei tarvita.
Yhteisöissä pimento -juustojen erot johtuvat suurelta osin juustotyypistä, majoneesin merkistä ja määrästä sekä käytetyn mausteen intensiteetistä. Eteläisten kokkien on tiedetty keskustelevan juuston raastamisen hienoista kohdista sekä majoneesin ja raastetun juuston oikeasta suhteesta. Pimento -juusto tunnetaan monissa paikoissa “eteläisen pateena”, ja harrastajat ottavat sen valmistamisen vakavasti.
Leviämisen tarkat alkuperät ovat tuntemattomia, mutta sen varhaisimpien asiakirjojen uskotaan tapahtuneen vuonna 1901. Ehkä sen yksinkertaisten ja halpojen ainesosien vuoksi se pysyi katkotuna koko suuren laman ja kahden maailmansodan ajan. Levite on edelleen nykyajan suosikki.
Pimento -juustoa tarjoiltiin perinteisesti alkuruokalautasilla keksejen, vihannesten ja ranskalaisen leivän kanssa. Monet isännät 1950- ja 1960 -luvuilla esittivät sen benediktiinilevyn rinnalla, samanlainen juustokakku, joka on valmistettu kurkkuista eikä pimentoista. Benediktiinilevy on perinteisesti vihreä, kun taas pimento -dippi on oranssi. Värejä käytettiin usein strategisesti piristämään sormiruokaesityksiä.
Kotikokit kaikkialla Yhdysvalloissa valmistavat ja tarjoavat edelleen pimento -juustolevitystä tänään. Se on hyvin yleinen lisä voileipiin. Perinteisesti pimento -juustovoileipä oli hieman enemmän kuin kahden valkoisen leivän palan väliin levitettävä levite, mutta sitä esiintyy yhä enemmän myös gourmet -asetelmissa: esimerkiksi grillattua juustovoileipää käsityöläisleivällä tai hienostuneen leivän lisänä. paahtopaistivoileipä.