Quiche on piirakatyyppi, joka koostuu tyypillisesti yhdestä kuoresta, jossa on suolainen, voimakkaasti munapohjainen vaniljakastike. Sitä tarjoillaan usein brunssi- tai illallispääruokana tai pieninä, puren kokoisina annoksina alkuruoana. Yksi yleisimmistä versioista on ranskalainen ruokalaji, joka tunnetaan nimellä Quiche Lorraine, joka valmistetaan yleensä munat, pekoni, raskas kerma, juusto ja muskottipähkinä. Muunnelma perinteisestä Quiche Lorraine on pinaatti -pekoni quiche, joka pyrkii käyttämään samoja perusaineita, mutta lisää keitettyjä pinaatinlehtiä ennen paistamista.
Pinaatin pekoni -quichen pohja on yleensä joko kotitekoinen tai ostettu jäähdytetty tai sulatettu jäädytetty piirakkakuori. Sen täyte on vaniljakastike, joka on valmistettu pääasiassa lyötyistä munista, jotka on sekoitettu tai vispattu yhdessä nestemäisen maitotuotteen, kuten paksun kerman, täysmaidon tai puolitoista kermaisen koostumuksen ja täyteläisen maun kanssa. Jos haluat käyttää jäädytettyä pinaattia, on tyypillisesti suositeltavaa sulattaa se ja puristaa kaikki kosteus pois ennen käyttöä, jotta se ei tee quiche -kuorta märkää. Tuoretta pinaattia voidaan haluttaessa käyttää joko raakana tai höyrytettynä tai haudutettuna ennen paistamista. Keitetyt ja murskatut pekonit ja haluttu juustotyyppi, usein sveitsiläinen tai cheddar, ovat yleensä ruuan muita pääaineosia.
Pinaattipekoni quiche valmistetaan yleensä kerrostamalla pekoni, pinaatti ja juusto piirakan kuoren päälle ja täyttämällä sitten munakastike. Kerrostuminen voi auttaa pekonia ja pinaattia muodostamaan esteen piirakan kuoren pohjan yli, jotta vaniljakastike ei tee kuorista liian märkää. Se voi myös auttaa varmistamaan, että täytteen ainekset jakautuvat tasaisesti koko quichen alueelle.
Astia paistetaan, kunnes kuori muuttuu kullanruskeaksi ja vaniljakastike kiinteytyy ja on hieman turvonnut. Tarkka paistoaika voi vaihdella, mutta kestää usein vähintään 30–45 minuuttia käytettyjen munien määrästä riippuen. Reseptit suosittelevat usein, että annat quichen jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista, jotta vaniljakastike ehtii jäähtyä ja kiinteytyä. Ruoka tarjoillaan tyypillisesti leikkaamalla se suuriksi viipaleiksi.
Pinaatti pekoni quiche voidaan syödä kylmänä, huoneenlämmössä tai lämpimänä. Se voidaan peittää ja säilyttää jääkaapissa noin kolme päivää tai jäädyttää enintään kuusi kuukautta. Ruokalaji tarjoillaan usein rapean vihreän salaatin rinnalla vaniljakastikkeen täytteen kermaisen koostumuksen vastaiseksi.