Pinjur -kastike on hieman mausteinen, suolainen kastike, joka on kotoisin Itä -Euroopasta. Se on erityisen suosittu Makedoniassa ja Jugoslaviassa, ja sitä esiintyy myös muilla alueen alueilla, usein useilla muilla nimillä, kuten ajvar. Tätä kastiketta voidaan käyttää suoraan kuten maustetta, ja sitä voidaan myös lisätä muihin kastikkeisiin ja kypsennettyihin ruokiin sen ainutlaatuisen maun lisäämiseksi; monet ihmiset esimerkiksi haluavat lisätä pinjur -kastiketta pastakastikkeeseensa.
Perus pinjur -kastike on valmistettu munakoisosta, valkosipulista ja oliiviöljystä, tyypillisesti tuoreilla yrteillä maustettuna. Jotkut kokit lisäävät myös paahdettua punaista paprikaa hieman savuisen maun saamiseksi, ja hienonnetut pähkinät, erityisesti saksanpähkinät, eivät myöskään ole harvinaisia. Pohjimmiltaan pinjur -kastike on kuin eräänlainen maku, joka on yleensä erittäin paksu ja paksu, valkosipulin ja jonkin verran munakoisosta. Pinjur -kastike voi olla mausteesta riippuen myös hieman makea.
Monet ihmiset käyttävät tätä kastiketta leivonnaisena kekseihin, leipiin ja muihin elintarvikkeisiin, ja sitä voidaan käyttää myös vihannesten, paistetun lihan ja niin edelleen. Suoraa pinjuria voidaan myös sekoittaa eri ainesosiin kastikkeiden valmistamiseksi, ja jotkut nauttivat pinjur -kerroksen voileipissä, lasagnoissa ja niin edelleen. Pinjur -kastike voi päätyä keittoihin, patoihin, marinaateihin ja muihin kastikkeisiin, joissa tiivistetty maku voi viedä pitkän matkan ja muuttaa täysin lautasen.
Tämä kastike voi myös olla loistava lisä buffetille, jossa se voidaan levittää muiden kastikkeiden ja dippien kanssa. Pinjur -kastike sopii myös erinomaisesti tapas- tai meze -leivonnaisiin, ja se sopii hyvin monien näiden Välimeren välipalalevitysten perinteisten sulkeumien kanssa.
Monet ruokakaupat myyvät pinjur -kastiketta, varsinkin jos ne palvelevat itäeurooppalaista asiakaskuntaa, ja voit tehdä sen myös kotona. Aloita paahtamalla munakoiso pehmeäksi, ja kun munakoiso kypsyy, soseuta yhteen useita valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä ja lisää suolaa ja pippuria rakeisen tahnaksi. Kun munakoiso on valmis, leikkaa se löysästi paloiksi ja sekoita se valkosipulitahnan kanssa, lisää tuoreita yrttejä maun mukaan ja hienonnettuja pähkinöitä tai paahdettua pippuria haluttaessa. Pidä pinjur -kastike jääkaapissa käyttöön asti ja suunnittele sen käyttö viikon kuluessa tai jäädyttäminen enintään kolmeksi kuukaudeksi.