Pinole on eräänlainen paahdettu jauhemaissi, joka on joidenkin meksikolaisten intialaisten heimojen peruselintarvike. Sekä täyttävää että ravitsevaa pinolea pidetään energiaruokana. Helposti kotona valmistettava jauhettu maissi voidaan lisätä muihin mausteisiin ja erilaisiin määriin vettä juoman, kaurapuuron kaltaisen kuorrutteen tai kuivattujen kakkujen luomiseksi.
Tunnetuin Tarahumaran intiaanien peruselintarvikkeena, pinole on syönyt satoja vuosia. Tarahumaran intiaaneja pidetään urheilullisimpina ihmisryhminä, jotka ovat koskaan tunteneet ja juoksevat jopa 100 mailia pysähtymättä. Pinolea kuljetetaan usein mukanaan näiden lentojen aikana, ja niitä voi syödä liikkuessa tai leirien tulipalossa.
Alunperin pinole valmistettiin poistamalla ytimet kuivatusta maissista ja kuorimalla ne kuumassa tuhkassa. Sitten ytimet seulottiin tuhkasta ja puhdistettiin ennen jauhamista karkeaksi jauheeksi laastilla ja survin. Jauhettu maissi voidaan syödä tavallisena ja pestä vedellä, tai se voidaan sekoittaa veteen ja mausteisiin ja muuttaa tahnamaiseksi astiaksi, joka on samanlainen kuin kaurapuuro.
Pinolen nykyaikaisissa versioissa käytetään kuivattua maissia tai kuivattua purkitettua tai jäädytettyä maissia. Jos käytetään maissintähkätä, korvat voivat kaatua ja jättää kuivumaan. Kuivattuaan ytimet poistetaan maissintähkästä. Sitten ytimet asetetaan tarttumattomaan tai kevyesti öljyttyyn pannuun ja keitetään, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja turvoksissa. Kypsennyksen jälkeen maissi laitetaan monitoimikoneeseen tai kahvimyllyyn ja jauhetaan jauheeksi, joka on hieman hienompaa kuin maissijauho.
Maissijauhoa voidaan käyttää myös pinolen luomiseen. Yksinkertaisempaa kuin kokonaisten maissisiementen käyttäminen, maissijauho asetetaan vain pannuun ja ruskistetaan. Toisin kuin maissin ytimet, ateria ei turpoa.
Vaikka pinole voidaan syödä tavallisena, se sekoitetaan usein muiden mausteiden kanssa. Kaneli ja makeutusaine, kuten ruskea sokeri tai hunaja, ovat yleensä mukana. Vaihtoehtoisesti agave -nektaria voidaan käyttää makeutusaineena. Chia -siemeniä sekoitetaan joskus myös jauhetun maissin kanssa.
Kaurapuuron kaltaisen version lisäksi lusikallinen jauhettua maissia voidaan syödä ja pestä vedellä. Pieni määrä voidaan myös sekoittaa lasilliseen vettä energiajuomaksi. Pinole ei kuitenkaan liukene veteen, joten monet pitävät juomaversiota liian maukkaana makuunsa. Maissista voidaan myös tehdä pieniä kakkuja muotoilemalla tahna karkeasti evästeen muotoisiksi ympyröiksi ja sitten paistamalla.