Piparjuurijauhe on mausteinen, kuuma jauhe, joka tavallisesti sekoitetaan kerma- tai munapohjaisiin kastikkeisiin, kuten majoneesiin, smetanaan tai crème fraicheen, erittäin kuumien kastelukastikkeiden tuottamiseksi. Saat piparjuurijauhetta käyttämällä kasvin juuria, Amoracia rusticanaa, joka on kaaliperheen jäsen. Tämä kuivataan ja hienoksi jauhetaan piparjuurijauheen tuottamiseksi. Näet piparjuurivoimaa todennäköisemmin eri levitteisiin kuin huomaat sen jauhemaisessa muodossa. Mutta monet etsivät nyt jauhetta, jotta he voivat päättää kastikkeessa haluamansa lämmön ja maun.
Piparjuuri on sinapin läheinen sukulainen, ja se sisältää silmiinpistävää eteeristä öljyä, joka tuottaa lämpöä ja mausteita, joista piparjuurijauhe tunnetaan. Tätä kemikaalia, jota esiintyy sekä sinapissa että piparjuurissa, kutsutaan allyyli -isotiosynaatiksi. Kun piparjuurta ei kuivata ja jauheta heti, kemikaali alkaa hajota ja voi tuottaa karvasta eikä kuumaa makua.
Normaalisti käytät piparjuurijauhetta kastikkeissa ja dippeissä, joita ei ole keitetty. Ruoanlaitto hajottaa piparjuurijauheessa olevan öljyn ja tuottaa vähemmän lämpöä. Toisaalta, jos haluat vähän piparjuuren makua ilman liikaa mausteisuutta, voit käyttää hieman jauhetta keitetyissä kastikkeissa.
Ehkä yksi onnellisimmista avioliitoista Yhdysvalloissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa on naudanliha, kuten paahtopaisti tai prime kylkiluut, tarjoillaan piparjuurikastikkeen kanssa. Kun piparjuurivoimaa on käsillä, voit valmistaa oman kastikkeen, joka maistuu usein paljon raikkaammalta kuin kaupoista ostettavat piparjuuret. Lisää vain piparjuurijauhetta joko smetanaan tai crème fraicheen, jotta naudanlihan mukana tulee herkullinen ja mausteinen kastike.
Toinen kaaliperheen sukulainen, jonka monet pitävät vertailukelpoisena piparjuuriin, on wasabi. Tätä kutsutaan usein kiinalaiseksi, japanilaiseksi tai yksinkertaisesti aasialaiseksi piparjuurikastikkeeksi. Yleensä wasabia ei myydä jauheena. Voit joko ostaa sen putkissa tai raastaa tuoretta wasabia. Kuten piparjuurijauhe, wasabi on erittäin mausteinen ja sisältää isotiosynaatteja. Wasabi -jauhe ei yleensä sisällä piparjuurta, vaan seos on jauhettua piparjuurta, vihreää elintarvikeväriä ja sinappia.
Etsi piparjuurijauhetta muiden mausteiden vieressä paikallisista ruokakaupoista. Sitä voidaan myydä myös myymälän lihakaupan tai lihaosaston vieressä. Jos etsit wasabia, muista lukea tarrat huolellisesti varmistaaksesi, että ostat “oikeaa” wasabia. Voit löytää tämän ruokakauppasi etnisten elintarvikkeiden osiosta tai Aasian ruokakaupoista.