Pippurikastike, jota kutsutaan myös kuumakastikkeeksi tai chilikastikkeeksi, on mikä tahansa lajike mausteista kastiketta, joka on valmistettu chilipippurista. Pippurikastike on yleinen monissa chiliviljelymaissa ympäri maailmaa. Kuuma kastikelajikkeet luokitellaan yleensä käytettyjen paprikoiden ja kastikkeen lämmön määrän mukaan, joka määritetään Scovillen asteikolla.
Pohjois -Amerikassa pippurikastikkeet vaihtelevat alueittain. Meksikolaiset kuumat kastikkeet ovat yleensä vähemmän kuumia ja maukkaampia kuin muut lajikkeet, usein pohjana savustettuja chipotle -paprikoita. Louisiana-tyylinen pippurikastike on yleensä paljon kuumempaa, ja sen pohjana käytetään usein cayenne- tai tabasco-paprikaa. Länsi -Intiassa on erilaisia versioita, useimmat käyttävät skotlantilaista konepeltiä tai habanero -pippuria lämmön lisäämiseksi kastikkeeseen. Nämä maukkaat lajikkeet sisältävät usein epätavallisia ainesosia, kuten trooppisia hedelmiä, neilikkaa ja limeä.
Aasian kuumaa kastiketta käytetään yleensä kastikkeena tai lisäaineena sekoituspaistossa, toisin kuin Pohjois-Amerikan lajikkeiden yleisyys mausteena. Vaikka jotkut lajikkeet, kuten kiinalainen Duo Jiao, ovat erittäin kuumia, monet aasialaiset pippurikastikkeet pyrkivät makeuteen makeuden sijaan. Kaliforniassa perinteisestä vietnamilaisesta pippurikastikkeesta on tullut suosittu ranskanperunoiden täytteeksi. Japanilaisia kuumia kastikkeita sekoitetaan usein keittoihin ja nuudeliruokiin tai käytetään kastikkeena nyytille, kuten gyozalle.
Syy, miksi paprikat ja pippurikastike maistuvat kuumalta, johtuu kemiallisesta komponentista, jota kutsutaan kapsaisiiniksi. Tämä luonnossa tuotettu kemikaali ärsyttää lievästi ihmistä ja aiheuttaa polttavan tunteen tai lämmön tunteen suussa nieltynä. Eri pippurien piquancy -mitta mitataan Scovillen asteikolla.
Asteikko ja siitä saadut Scoville -lämpöyksiköt mittaavat lämpöä määrittämällä, millä tasolla pippurin lämpöä ei enää voida havaita. Laimentamalla pippuriuutetta makeutetulla vedellä, kunnes kapsaisiinireaktio ei enää tapahdu, Scoville -asteikko luo arvion siitä, kuinka kuuma pippuri on. Anaheimin chilien luokitus on 500–2500 yksikköä, mikä tekee niistä yhden miedommista chileistä, kun taas Intian Naga Jolokia -pippurin uskotaan olevan maailman kuumin pippuri, jonka luokitus on 855,000 1,041,427–XNUMX XNUMX XNUMX yksikköä.
Jos haluat tehdä oman kuuman kastikkeen, pilko tuoreet paprikat tai nesteytä kuivatut ja sekoita etikan, valkosipulin, suolan ja muiden haluamiesi lisäaineiden kanssa. Jotkut reseptit kertovat, että haudutat seosta pienentämiseksi, toiset suosittelevat vain kaatamalla sekoitetut tai elintarvikekäsitellyt ainekset steriloituun lasipurkkiin, peittämällä ja jäähdyttämällä. Valmista tuoreita paprikoita huolellisesti, koska niiden sisältämät kemikaalit voivat aiheuttaa polttavia tunteita iholla ja erityisesti silmissä. Voit halutessasi käyttää puhtaita keittiökäsineitä, kun käsittelet paprikaa.
Pippurikastike tekee erinomaisen kastikkeen alkuruoille tai vihanneksille. Sitä tarjoillaan perinteisesti Lounais- ja Keski -Amerikan ruuan kanssa mausteena. Jos valmistat paistinpannu- tai nuudeliruokia, kokeile lisätä muutama lusikallinen chiliä kypsennyksen aikana. Jos sinulla on hyvin ohut nestemäinen kastike, jota voidaan myydä pippuriöljynä, kokeile lisätä muutama tippa popcorniin. Pippurikastikkeen käyttö antaa herkullisen potkun mihin tahansa ateriaan, ja kokeillessasi huomaat omat mieltymyksesi lämmön tasolle, keskittymiselle ja suosikkipippurikastikuruokille.