Maustemylly tai pippurimylly on keittiötyökalu, joka on suunniteltu jauhaa tuoretta pippuria, koska sitä tarvitaan kokonaisista pippureista. Pippurimyllyjä on useita muotoja ja kokoja, ja ne voidaan valmistaa puusta, metallista, lasista, muovista tai keramiikasta esteettisestä riippuen. Monet kotitaloudet pitävät pippurimyllyjä tuoreen pippurin ylivoimaisen maun saamiseksi, samoin kuin hienot ravintolat. Kodin tarvikkeiden myymälöissä on valikoima pippurimyllyjä käytännön perusmalleista kehittyneisiin koristeellisiin, jotka koristavat ja palvelevat myös toimintoa.
Pippuri tulee viiniköynnöksestä, joka on latinalaisella nimellä Piper nigrum ja on kotoisin Etelä -Intiasta. Kasvin kukkien jälkeen se tuottaa pieniä hedelmiä, jotka voidaan kuivata ja käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin. Nämä hedelmät tunnetaan pippureina, ja niitä on pitkään arvostettu maustamaan ja maustamaan ruokia. Intiassa vuosisatojen ajan viljelty pippurikasvi oli suosittu myös vierailijoiden keskuudessa, kun he ymmärsivät pippurin makupotentiaalin. Alun perin kokit käyttivät laastia ja survin pippurin jauhamiseen, mutta noin XNUMX -luvulla pippurimylly ilmestyi ensimmäisen kerran, mikä helpotti työtä huomattavasti.
Pippurimylly ontettu niin, että siihen voi säilyttää pippuria. Hiomakoneen alaosaan on sijoitettu useita teräviä teriä ja ne on kiinnitetty tankoon, joka on yleensä liitetty hiomakoneen yläosaan. Kun yläosaa käännetään, se kääntää tankoa, mikä saa terät liikkumaan. Pippuri vedetään teriin ja pippurin pienet palat ajetaan pois ja nousevat pippurimyllyn pohjasta. Kun tarpeeksi pippuria on jauhettu, kokki lakkaa kääntämästä yläosaa ja säästää loput kokonaiset pippurit toiselle aterialle.
Kaikki mausteet maistuvat paremmilta, kun ne on jauhettu juuri, koska niiden pysyminen kokonaisina tarpeen mukaan estää niitä hapettamasta ja menettämästä makua ja tuoksua. Tästä syystä monet kokit pitävät keittiössä maustemyllyä, joka toimii kardemumman, kanelin, kurkuman ja muiden aromaattisten ja mausteisten mausteiden kanssa. Koska pippuria käytetään niin usein, erillisen pippurimyllyn ylläpito on erinomainen idea, ja sen avulla kokki voi myös asettaa sen pöydälle, jotta vieraat voivat lisätä pippuria ruokaansa, jos he katsovat sen tarpeelliseksi. Jauhamalla vain niin paljon kuin kokki tarvitsee, pippurimylly takaa raikkaan, raikkaan maun ja tarkoittaa, että mausteita on käytettävä kokonaisuudessaan vähemmän.
Kun etsit pippurimyllyä, etsi tukeva terävä, hyvin tehty terä. Varmista, että kaikki pippurimyllyn osat sopivat hyvin yhteen, sillä pienet virheet johtavat tehokkuuden heikkenemiseen. Yritä hankkia mahdollisimman ilmatiivis pippurimylly tuoreuden varmistamiseksi, ja kannattaa harkita suola- ja pippurimyllyn yhdistelmän käyttöä, jonka avulla voit ravistaa suolaa mukavuuden vuoksi.