Suussa sulavat kuorrutetut ruuat, lihapiirakat ja muut leivonnaiset ovat usein ajatuksia, kun englantilainen ruoka mainitaan. Pithivier, tällainen suljettu piirakka, käytetään usein englantilaisen ruoanlaiton sanan piirakka sijasta. Jotkut kuitenkin uskovat, että piirakka on itse asiassa peräisin Pithiviersin kaupungista Ranskassa.
Pithivier on tyypillisesti jälkiruokakakku, joka tarjoillaan kahvin kanssa. Sen keskipisteenä käytetään usein tuoreita hedelmiä, voiteita ja täytteitä. Luumut ja kirsikat ovat tyypillisiä käytettyjä hedelmiä, kun taas suosituin keskus on mantelikerma. Haluttaessa voidaan käyttää suolaisia juustoja ja lihaa.
Pithiverin ja tyypillisen piirakan erottava piirre, nimen lisäksi, löytyy piirakan kuoresta. Herkullinen karamellisoitu sokerileipä leivotaan yleensä piirakalle viimeisenä kypsennysvaiheena. Tämä kiiltävä lasite voidaan saavuttaa myös harjaamalla muna.
Pithivierin valmistuksessa pohjana voidaan käyttää mitä tahansa kaupasta ostettua leivonnaista tai leivonnaista. Taikina on leikattava puoliksi ja rullattava sitten kahteen ympyrään, joiden koko on 21 ja puoli senttimetriä. Yksi ympyrä on asetettava leivinpaperille ja täytettävä kupillisella mantelikermaa tai muuta haluttua täytettä. Sivele munanpesu kuoren reunojen päälle ja aseta loput ympyrä päälle. Paina reunat yhteen, halkaise yläympyrän keskikohta ja anna piirakan hyytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen paistamista.
Pithivier -piiraat tulee paistaa 20 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 350 asteeseen (175 astetta). Tuloksena tulisi olla hieman ruskistunut kuori. Viimeistele leivonnaiset harjaamalla kiiltävä lasite ja paista vielä 15 minuuttia 300 asteen (149 asteen) lämpötilassa.
Luo yksinkertainen munanpesu Pithivier -kuoren hauduttamiseksi yhdistämällä neljäsosa kupillisesta (59 millilitraa) maitoa, yksi muna ja kaksi keltuaista. Jos käytät täytteenä perinteistä mantelitahnaa, osta tai tee mantelijauho. Sekoita jauhot puoleen kuppiin (113 grammaa) voita ja yhteen munaan. Halutessasi voit lisätä ripauksen rommia. Viimeisessä vaiheessa käytettävä lasite voidaan valmistaa yksinkertaisella munien ja sokerin tai maissisiirapin yhdistelmällä maun mukaan.
Koristeelliset reunat on yleensä sisällytetty näitä piirakoita suunniteltaessa. Veitsellä voidaan luoda kukkainen, aaltoileva reuna piirakkakuoren ympärille. Voidaan myös lisätä visuaalisesti houkutteleva kuvio, kuten pyöritetyt viivat piirakan päällä. Nämä piirakat tarjoillaan parhaiten lämpiminä ja tuoreina. Sahalaitainen veitsi varmistaa siisteimmät viipaleet tarjoilun aikana.