Pitkäjyväistä riisiä kuvataan yleensä riisiksi, joka on noin neljä tai viisi kertaa niin pitkä kuin se on leveä. Tyypilliset pituuden mitat yksittäiselle viljalle vaihtelevat välillä 0.27 – 0.35 mm (7 – 9 tuumaa). Suurin osa nykyään kasvatetuista pitkäjyväisistä tyypeistä kehitettiin Oryza sativa var. indica, joka tuotti kuuluisan intialaisen basmatiriisin.
Vaikka tätä riisiä todennäköisesti viljellään ensimmäisen kerran Intiassa ja sen ympäristössä, tätä riisiä käytetään useimmissa Aasiassa. Monet ihmiset todennäköisesti olettavat, että Kiina ja Japani käyttävät vain lyhyempiä viljariisejä, mutta näin ei ole. Vaikka lyhyempi vilja on tahmeampaa ja voi muodostaa jälkiruokia Kiinassa tahmean riisin muodossa, pitkäjyväinen riisi voi olla parempi muihin aterioihin.
Vaikka riisiä ei kasvatettu laajalti Euroopassa, uuden maailman siirtolaiset havaitsivat nopeasti, että Etelä -Carolinan kaltaisten alueiden lämpötilat olivat täysin sopeutuneet tämän viljan tuottamiseen. 17 -luvulle mennessä monet amerikkalaiset viljelijät kasvattivat riisiä pääasiallisena osana ruokavaliotaan ja arvokkaana vientinä. Näiden Amerikan ensimmäisten tilojen jälkeen on kehitetty monia riisilajikkeita. Tyypillisesti niitä kaikkia myydään pitkäjyväisenä riisinä, ellei ostaja osta erityisesti basmatiriisiä.
Monet kokit mainitsevat pitkien jyvien käytön edut lyhytjyväisten riisityyppien sijaan. Pitkäjyväinen, oikein kypsennettynä, on yleensä paljon pörröisempi ja vähemmän tahmea. Se tuottaa “kuivempaa” riisiä, mikä tarkoittaa, että jyvät erottuvat helposti. Vähemmän gluteenin vuoksi tästä viljasta valmistettuja jauhoja voidaan käyttää korvaamaan vähägluteenisia tai gluteenittomia ruokavaliota noudattavia ihmisiä.
Ihmiset, jotka ovat basmatin ja muiden pitkäjyväisten riisityylien faneja, väittävät myös, että riisi on maukkaampaa kuin lyhyemmät viljaversiot. Erityisesti Basmatia juhlitaan pähkinäisen mausta. Muiden amerikkalaisten pidemmän rakeisen riisin makuaste vaihtelee kuitenkin. Ruskeaa riisiä, jota käsitellään vähemmän ja joka säilyttää osan alkioista ja osan kuorista, pidetään yleensä maukkaampana. Jotkut ihmiset kuitenkin suosivat valkoista riisiä, koska sillä on vähemmän makua ja siitä tulee loistava paletti monille eri kastikkeille. Monet väittävät, että ainoa merkittävä ero valkoisen ja ruskean riisin välillä on käsittely.
Huolimatta päinvastaisesta uskosta, riisi on yleensä melko helppo valmistaa. Pidemmät lajikkeet keitetään yleensä veden ja riisin suhteessa, joka on kaksi osaa yhteen. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, riisi lisätään ja lämpö lasketaan alhaiseksi noin 45 minuutiksi. On myös erikoisriisilajikkeita, joiden kypsentäminen vie vähemmän aikaa, vaikka ne voivat ylikypsyä helpommin.