Pizzan kuori on iso, litteä lapio, jossa on pitkä kahva, jota käytetään pizzan asettamiseen uuniin ja poistamaan se, kun se on valmis. Se on yleensä puusta tai joskus metallista, ja sitä kutsutaan myös pizzalapioksi. Sekä puisilla että metallisilla pizzakuorilla uskotaan kullakin olevan omat etunsa ja haittansa. Puu voi palaa tai vääntyä ja tahraa; metalli on ohuempaa, mutta voi siirtää lämpöä helpommin. Metallinen pizzakuori voi myös lisätä palovammojen vaaraa, ja jotkut kokevat, että metallikuori on vähemmän aito tai visuaalisesti miellyttävä kuin puinen.
Jotkut pizzakokit valmistavat pizzan suoraan kuoreltaan, mikä voi olla hyödyllistä, jos keittotilaa on rajoitetusti. Kotikeittiötä ajatellen on parasta ostaa pizzakuori, jonka kahva on enintään 6 cm. Keitettyä pizzaa ei kuitenkaan suositella leikattavan kuoreen, koska se voi vahingoittaa pintaa. Kun käytät puista pizzakuorta, jotkut kokit suosittelevat öljyämistä, jotta puu ei halkeile. On myös suositeltavaa, että ihmiset kuivattavat sen heti puhdistuksen jälkeen, jotta se ei ime vettä ja turpoa muodostaan.
Sekä metalli- että puupizzan kuorien pinta on jauhotettava, jotta raaka pizzataikina ei tartu siihen. Jotkut kokit korvaavat jauhot maissijauholla, koska niiden mielestä se lisää kuoreen toivottua koostumusta. Kokki voi käyttää myös graniitista tai terrakotta -savesta valmistettua pizzakiveä. Pizzakivien on tarkoitus johtaa paljon lämpöä ja jakaa se tasaisesti, mutta se voi vaikeuttaa pizzan ottamista pois lämmitetystä uunista. Pizzakuorilla voidaan poistaa kypsennetty pizza turvallisesti kivestä, ja jotkut pizzan kuoret myydään yhdessä pizzakiven kanssa.
Monet pizzakokit suosittelevat, että ostat kapenevat reunat sisältävän pizzan kuoren, joka helpottaa kuoren asettamista pizzan alle sen poistamiseksi uunista tai kivestä. Lisäksi ajatellaan, että on parasta ostaa vain pizzan kuori, jonka kahva on riittävän paksu ja leveä, jotta se saa oikean vipuvaikutuksen nostettaessa pizzaa ja siirrettäessä sitä uuniin ja sieltä pois. Puisia pizzan kuorikahvoja suositellaan, koska ne johtavat vähemmän lämpöä kuin muusta materiaalista valmistetut kahvat.