Pizzoccheri on ainutlaatuinen pastaruoka, joka on suosittu joillakin Italian alueilla. Tämä pasta tunnetaan yleisesti lyhyemmäksi ja joskus laajemmaksi versioksi tagliatelli -pastasta, joka koostuu kananmunan ja jauhojen nuudeleista. Pizzoccheri -pasta käyttää myös tunnusomaista ainesosaa: tattarijauhoa.
Tyypillisesti italialaiset pastat valmistetaan erilaisissa ruokaympäristöissä ympäri maailmaa, koska niiden vetovoima on levinnyt ja tullut maailmanlaajuiseksi. Monet näistä pastasta valmistetaan nyt massatuotantona ja valmistetaan mannasuurituotteista. Jotkut paikallisesti valmistetut pastat sisältävät muita elementtejä, kuten kasvikuituja tai erikoisjauhoja. Aito pizzoccheri käyttää tattarijauhoja ja tavallisia jauhoja, sekoitettuna.
Italialaiset pizzoccheri -reseptit tunnistavat muut keskeiset ainesosat. Yksi on juusto tai italiaksi formaggio. Italialaiset reseptit tähän ruokaan viittaavat usein formaggio -ainesosiin; Parmesan on yleisesti käytetty juusto tällaiseen klassiseen italialaiseen ruokaan, joka on inspiroinut monia johdannaisia versioita pienistä tagliatelli-tyylisistä kappaleista.
Monista esityksistä tästä tunnetusta tattaripastareseptistä pastaa seuraa muita pääelementtejä. Yksi on peruna. Pizzoccheri -ruokia varten yleisesti käytettyjä mausteita ovat valkosipuli ja pippuri sekä eksoottisemmat mausteet, kuten salvia. Jotkut tämän ruokalajin reseptit sisältävät myös vihreitä, kuten lehtikaalia tai chardia.
Elintarviketutkijat tunnustavat, että tämän tuotteen aitot reseptit vaativat usein melko paljon voita. Kun sydämen terveellisiin elintarvikkeisiin keskitytään enemmän, nykyaikaiset pizzoccheri -inkarnaatiot voivat käyttää vähemmän voita tai korvata tiettyjä ainesosia pyrkien lisäämään yleistä ravintoarvoa tai vähentämään tällaiseen ruoanlaittoon liittyviä negatiivisia terveystekijöitä. Siitä huolimatta klassisen italialaisen reseptin harrastajat pitävät sitä, että enintään yhden sauvan lisääminen tämän astian täyteen kattilaan pitäisi silti olla yleinen menetelmä.
Italian alueilla, jotka tunnetaan pizzoccherista ja vastaavista pastasta, tämä ruokalaji nauttii omaa mainettaan paikallisilla festivaaleilla, kuten La Sagra dei Pizzoccherin kesätapahtumassa. Sen lisäksi, että tämä pasta vetoaa klassiseen italialaiseen yleisöön, tämä pasta on laajalti vakiintunut vaihtoehdoksi myös nykyaikaisemmille luomuksille, kuten sellaisille, joita voidaan esitellä nykyaikaisissa ruoanlaittoesityksissä, maailman keittiölehdissä tai missä tahansa ravintoloissa, jotka on omistettu vanhan maailman ruokia uusilla kulinaarisilla menetelmillä tai yleisöillä.