Pljeskavica on liharuoka, joka on kotoisin Serbiasta, Leskovacin kaupungista. Se on suosittu Euroopan kaakkoisosissa, erityisesti Balkanin alueella. Se on saanut jonkin verran suosiota myös Euroopan länsiosissa, erityisesti Itävallassa ja Saksassa.
Lautasen pääominaisuus on suuri lihapiirakka, joka on valmistettu joko jauhetusta karitsasta tai jauhelihasta. Ruoka tarjoillaan yleensä kuumana ja siihen kuuluu grillattua sipulia. Joissakin paikoissa pljeskavica tarjoillaan myös lisukkeiden kanssa.
Yleisimmät lisukkeet ja mausteet, joiden kanssa pljeskavicaa tarjoillaan, ovat ajvar ja kajmak. Ajvar, joka on myös kirjoitettu “aijvar”, on tahna tai levite, jonka pääasiallinen ainesosa on punainen paprika. Ajvarin koostumus on sellainen, että sitä voidaan käyttää herkullisena tai tarjoilla lisukkeena. Se valmistetaan yleensä paahdetuista paprikoista ja joskus mausteisesta versiosta sisältämällä reseptiin kuumia paprikoita.
Kajmak, jolla on noin puoli tusinaa nimeä ja oikeinkirjoituksen muunnelmia, on meijeriruoka. Aivarin tavoin kajmakia tarjoillaan lisukkeena tai alkupalana, mutta sitä käytetään usein myös mausteena. Kun ajatellaan vastaavia amerikkalaistyylisiä ruokia, voidaan kuvitella, että pljeskavica on kuin amerikkalaistyylinen hampurilainen, kun taas aivar olisi kuin jotain ketsupin ja nautinnon välissä ja kajmak olisi majoneesi.
Joskus pljeskavica tarjoillaan hampurilaisen tapaan. Sen sijaan, että sitä tarjoillaan perinteisellä hampurilaispullalla, se tarjoillaan pitaleivällä. Pitaleipä, jota käytetään voileivän valmistamiseen pljeskavican kanssa, on yleensä melko paksu.
Aivan kuten hampurilaisen teemasta on noin tuhat erilaista muunnelmaa, myös pljeskavicasta on tullut useita kulinaarisia tulkintoja. Lautasen muutokset johtuvat useimmiten käytetyn lihan tyypistä, ruokalajin lisukkeista ja mausteista, joita käytetään sen maustamiseen. Vaikka länsimaiset hampurilaiset valmistetaan joskus jauhetusta kalkkunasta, pljeskavica valmistetaan lähes aina jonkinlaisesta punaisesta lihasta. Aivan kuten länsimaisia hampurilaisia, pljeskavicaa tarjoillaan joskus eräänlaisella juustolla nimeltä kashkaval, joka on eräänlainen keltainen juusto, jota käytetään pihvin päälle.