Ploye on perinteinen tattarista valmistettu pannukakku, joka on peräisin Madwaskan alueelta New Brunswickista, Kanadasta, pääasiassa ranskankieliseltä alueelta, ja Pohjois-Mainesta Yhdysvalloissa. Se on monipuolinen ruoka, joka syödään aterian yhteydessä tai minkä tahansa päivän aterian kanssa tärkkelyksenä tai leivän korvikkeena. Perinteisiä, lähinnä yksinkertaisia nippureseptejä on siirretty sukupolvelta toiselle alueella, ja monet sisältävät “salaisia ainesosia”, jotka vain tämä perhe tuntee.
Tattari on gluteeniton, koska se ei itse asiassa ole viljaa. Jauhot jauhetaan tattarin hedelmistä, jotka muistuttavat pyökkiä. Sillä on lyhyt kasvukausi, joten se on täydellinen sato sen alueen viljelijöille lyhyen kesäkauden vuoksi. Perinteiset nippureseptit muistuttavat pannukakkuseosta ja sisältävät yleensä tattarijauhoja, maissijauhoja, leivinjauhetta, vettä ja suolaa.
Ployen taikina on ohutta, joten se voi tehdä kreppimaisen pannukakun kypsennettäessä. Keitto kypsennetään erittäin kuumalla pannulla ja kypsennyksen aikana muodostuu ilmareikiä. Sitä ei perinteisesti käännetä pannulla ja sitä pidetään kypsennettynä, kun pinta on kuiva. Niillä on yleensä erottuva kelta-vihreä väri kypsennettäessä.
Perinteisesti temppu syötiin jokaisen aterian yhteydessä joko taitettuna tai käärittynä. Aamiaiseksi se tarjoillaan kretonien kanssa, perinteinen mausteinen sianlihalevitys. Lounaaksi se tarjoiltiin voin lisukkeena leivän sijasta kanapataa tai vastaavaa. Illalliseksi sitä tarjoiltiin jälkiruokana, jossa oli runsaasti melassia tai vaahterasiirappia. Nykyään, koska saatavilla on laaja valikoima leipiä ja leivonnaisia, sitä ei enää tarjoilla jokaisen aterian yhteydessä, vaan se on edelleen suosittu ruoka alueella sekä paikallisten että matkailijoiden keskuudessa.
Joka elokuu Maineessa järjestetään vuosittainen Ploye -festivaali. Viikonloppu on perheen viihdettä, ruokaa ja kohokohta – maailman suurimman temppun valmistus. Tämä on valmistettu valtavasta, 12 metrin (3.66 jalkaa) halkaisijaltaan valtavasta hiilipalosta, ja seoksen kantaminen vaatii noin viiden ihmisen apua ja neljän levittämistä sen jälkeen, kun se on kaadettu pannulle. Kun se on kypsennetty, se jaetaan pienempiin paloihin ja juhlavieraat syövät.