Luumu chutney on intialainen mauste, joka on suosittu monissa osissa maailmaa. Yleensä ihmiset käyttävät chutneyä maustamaan lempeitä ruokia tai täydentämään liharuokia, mukaan lukien kana. Intiassa kokit valmistavat chutneyn yleensä tuoreena ateriaa varten, mutta muilla alueilla ihmiset tekevät chutneyn ja säilyttävät sen säilykkeen purkkeissa tai jääkaapissa. Luumu chutney voi olla suolainen, mausteinen tai makea, riippuen ainesosista.
Kokki voi käyttää erilaisia luumuja, ja tyypillisesti käytetty luumu vaikuttaa chutneyn makuun. Hapan tai makeita luumuja tai molempien yhdistelmää voidaan käyttää. Punaiset, mustat ja vihreät luumut ovat suosittuja valintoja.
Vaikka monet chutney -tyypit valmistetaan raa’illa vihanneksilla, luumu chutney ja muut hedelmä chutney -tuotteet keitetään usein. Henkilö yleensä kiehuu etikkaa ja sokeria ja lisää muita ainesosia, kun sokeri on täysin liuennut etikkaan. Resepti voi vaatia siideriä, mallasta tai mallasetikkaa sekä sitruunamehua. Happo ja sokeri auttavat säilyttämään chutneyn ja lisäävät makua. Sokeri voi olla valkoista tai ruskeaa sokeria.
Muita ainesosia ovat yleensä mausteet, kuten tähtianis, kaneli ja neilikka. Suolaiset mausteet voivat sisältää tuoretta tai kuivaa inkivääriä, sinapinsiemeniä ja mustapippuria. Usein kokit lisäävät makeita tai hapanta omenoita. Keittämisen jälkeen kokki jäähdyttää chutney -seoksen ja käsittelee sen monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Perinteisesti intialaiset kokit jauhavat chutneyn laastia muistuttavalla chutney -kivellä.
Makea ja mausteinen hedelmä chutney on samanlainen kuin makeampi salsa. Kokki voi pienentää chutneyn soseen kaltaiseksi rakenteeksi, joka on perinteinen, tai jättää sen paksuisemmaksi, mikä on moderni versio. Mauste on yleensä paksu. Joillakin Intian alueilla, kuten Länsi-Bengalin alueella, luumu chutney on raikas chutney. Se ei sisällä säilöntäaineita, koska kokki valmistaa sen juuri ennen ateriaa.
Varhaiset brittiläiset tutkijat löysivät chutneyt Intiasta ja veivät konseptin takaisin Englantiin. Englantilaiset kokit kehittivät oman tyylinsä, mukaan lukien säilynyt luumu chutney. Kun Brittiläinen imperiumi laajeni, brittiläiset kokit esittivät luumu chutneyja muille alueille. Jotkut alueet, joilla he esittivät chutneyn, ovat Karibian saaret, Amerikan eteläosa ja Etelä -Afrikka.
Jotkut ruokakirjoittajat ovat kirjoittaneet keittokirjoja, joissa on vain chutney -reseptejä. Useat keittokirjat kattavat chutneyjä, suolakurkkua ja muita säilykkeitä. Henkilö voi myös löytää chutney -reseptejä Internetistä. Tyypillisesti henkilö voi etsiä “luumu chutney-resepti” löytääkseen reseptejä verkkopohjaisista reseptisivustoista.