Luumu clafoutis on jälkiruokalaji, johon kuuluu pääasiassa luumuhedelmien paistaminen taikinassa tai sen sisällä. Sen koostumus on ainutlaatuinen muihin kakku -aavikoihin verrattuna, ja monet reseptit ja kokit kuvaavat lautasen jotain pannukakun, vaniljakastikkeen ja kakun välissä. Ruokalaji voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylmänä, ja lopuksi leivotaan makeissokeria. Vaihtoehtoisesti luumu clafoutis voidaan tarjoilla kermavaahdon päällä tai jopa kauha jäätelöä, aivan kuten piirakka “a la mode”.
Sana “clafoutis” lausutaan itse asiassa hiljaisella “s”: llä lopussa oikean ranskalaisen ääntämisen jälkeen. Se voi jäljittää alkuperänsä arkaaisesta ranskalaisesta sanasta “claufir”, joka voidaan kääntää “täyttää”. Muut lähteet sanovat kuitenkin, että sana saattoi olla peräisin oksitaanista tai “uuslatinalaisesta” sanasta “clafotis”, joka tarkoittaa myös “täyttää”. Claufotis on pääosin peräisin Limousinin alueelta Ranskassa, ja sen suosio on huipussaan 19 -luvulla. Perinteisesti ruokalaji käytti kirsikoita, mutta kun se tuli laajemmin tunnetuksi, käytettiin muita hedelmiä, kuten mustikoita, karhunvatukoita, omenoita, mangoja ja luumuja.
Luumu -clafoutis on yksi perinteisen kirsikka -clafoutiksen yleisimmistä muunnelmista, luultavasti siksi, että myöhäinen ranskalainen kokki Julia Child sisällytti sen suosituimpaan kirjaansa ”Mastering the Art of French Cooking”. Monet reseptit, mukaan lukien Child’s, ehdottavat luumujen kuorimista ensin kuumentamalla ne kiehuvaan veteen. Jotkut kokit haluavat kuitenkin pitää kuoret päällä tekstuurin ja ravinnon lisäämiseksi. Luumut voidaan myös ripotella ja kastella sokerilla, jotta ne tulevat esiin ja tekevät niistä vielä makeampia. Konjakkia tai likööriä voidaan käyttää myös luumujen liottamiseen.
Luumuklafoutin taikinakomponentti koostuu tavallisista kakkuissa ja pannukakkuissa käytetyistä ainesosista, kuten munista, jauhoista, maidosta ja sokerista. Aineiden sekoittamisen jälkeen taikina kaadetaan leivontaturvalliseen pyöreään astiaan ja luumut sirotellaan taikinan päälle. Jotkut reseptit kuitenkin viittaavat valmistukseen päinvastoin, hedelmät pannun pohjalla ja taikina kaadetaan sen päälle. Pähkinöitä, kuten hasselpähkinöitä, manteleita ja saksanpähkinöitä, voidaan myös lisätä taikinaan.
Luumu -clafoutiksen paistaminen voi kestää noin tunnin, mutta yksi hieno temppu kertoa, onko clafoutis kypsennetty, on pistää keskiosa hammastikulla. Jos taikina ei tartu hammastikkuun, kun se vedetään ulos, ruokalaji on todennäköisesti kypsennetty. Luumu clafoutis voi olla erityisen nautittavaa kesällä, kun luumut ovat kaudella.