Poblano -pippuri on chilipippurilajike, joka on kotoisin Meksikon Pueblan osavaltiosta. Tämä pippuri on yleinen piirre meksikolaisessa ja lounaisruoassa. Monissa ruokakaupoissa on poblanoja, jos niissä on useita pippurilajeja, ja niitä voidaan myös tilata kuivattuina erikoisyrityksiltä, jotka ovat erikoistuneet perinteisiin meksikolaisiin ruokiin. Poblano -pippuria voidaan käyttää ruoanlaitossa useilla tavoilla, ja tämän pippurin käyttö ei rajoitu meksikolaisiin ruokiin.
Nämä paprikat ovat maultaan lieviä ja niitä käytetään tyypillisesti tummanvihreinä. Kun ne kypsyvät pidemmälle, ne muuttuvat punaisiksi ja muodostavat lopulta punaisen niin tumman, että se näyttää melkein mustalta. Poblano -pippurin iho on myös epätavallisen paksu, ja monet kokit kuorivat sen ennen paprikoiden käyttöä resepteissä. Yksi klassinen poblano -pippurin käyttö on täytetyissä pippuriruokissa, koska se on riittävän suuri toimimaan hyvin täytettynä pippurina ja tarpeeksi kestävä täytteen ja ruoanlaiton aikana.
Kun poblano -paprikat kuivataan, niitä kutsutaan ancho chiliksi. Ancho-chilit ovat tumman mustia, voimakkaasti ryppyisiä ja sydämenmuotoisia. Niillä on voimakkaampi maku, ja niitä kutsutaan joskus nimenomaan erilaisiin meksikolaisiin ruokiin. Kuivattuja poblano -paprikoita on saatavana monista meksikolaisista ruokakaupoista, ja suuret supermarketit, joissa on valikoima yleisiä meksikolaisia ainesosia, sisältävät usein myös kuivattuja chilejä.
Sen lisäksi, että poblano -paprikaa on saatavilla tuoretta ja kuivattua, sitä voi ostaa myös säilykkeinä. Säilykkeet poblano -paprikat kuoritaan yleensä, joten ne ovat käyttövalmiita, ja ne voidaan säilyttää kokonaisina tai palasina, joten on tärkeää tarkistaa tölkin etiketti, jos tarvitaan kokonaisia paprikoita. Niin kauan kuin tölkki on suljettu, paprikat säilyvät huoneenlämmössä pitkään. Tölkin avaamisen jälkeen paprikat on jäähdytettävä ja käytettävä nopeasti.
Poblano -pippurikasveja on mahdollista kasvattaa kotona. Niitä voidaan kasvattaa ulkona USDA-alueilla 10-12 tai sisätiloissa kasvihuoneessa tai talon lämpimässä paikassa. Poblano -paprikat pitävät paljon valosta, eivätkä arvosta niiden kastelua. Hyvä käytäntö on kastella paprikaa aamulla, jos se näyttää kuivalta, varoen roiskumasta lehtiä, kukkia tai hedelmiä. Kun paprikat kypsyvät, ne voidaan korjata ja käyttää; siemenet voidaan säästää kasvattamaan lisää paprikaa seuraavana vuonna.