Polenta gratin on pohjimmiltaan paistettu vuoka, joka on valmistettu maissijauhoista ja juustosta. Tietenkin useimmat kokit lisäävät tähän astiaan enemmän kuin nämä kaksi ainesosaa, mikä tekee monenlaisista polenta -gratin -resepteistä. Polenta on ruoka, jota syödään monissa osissa maailmaa, joten se yhdistyy melko hyvin monenlaisiin makuihin ja elintarvikkeisiin. Jokaisen kokin, jolla on erä polentaa käsillä ja herkullista juustoa, pitäisi pystyä lyömään yksi näistä gratineista hieman enemmän kuin joitakin kertoimia ja päätyjä jo kaapissa. Täydellisen lautasen luominen voi olla hankalaa, mutta se on yleensä vähemmän työtä kuin perunagratiinin tekeminen.
Jokainen polenta -gratin -resepti alkaa jonkinlaisesta polentasta. Tuoreet kaupasta ostetut versiot löytyvät yleensä ruokakaupan jäähdytetystä osasta, ja ne ovat yleensä tiilen muotoisia. Instant polenta tulee laatikoihin, joita yleensä myydään pikaperunapakkausten vieressä. Yksinkertaisesti sanottuna polenta on vähän enemmän kuin maissijauho, joka on sekoitettu kiehuvaan veteen. Sitä sekoitetaan, kunnes siitä tulee paksu, kuten vanukas tai puuro. Pikapolttoa käyttävät kokit huomaavat yleensä, että maissijauho imee veden hyvin nopeasti. Tuore polenta on jo keitetty ja se voidaan yleensä murskata haarukalla pakkauksen avaamisen jälkeen.
Kokit, jotka nauttivat luomisesta ja kokeilusta, voivat nopeasti rakastua polenta -gratiiniin, koska polenta itsessään on tyhjä liuskekivi. Nämä reseptit vaativat yleensä kokin sekoittamaan polentan yhden tai useamman juustotyypin, joidenkin mausteiden ja joskus kasvisten soseen kanssa. Esimerkiksi resepti saattaa opettaa kokin lisäämään silputtuja fontina-, Gruyere- ja parmesaanijuustoja polentaan sekä kurpitsasosea, valkosipulia ja hienonnettuja sieniä. Tämä seos levitetään sitten tasaisesti voideltujen vuokapohjien pohjalle ja paistetaan.
Polenta -gratinin yläosa on usein kuorrutettu vuokaan sekoitettujen kasvisten kanssa. Kokki leikkaa yleensä noin 0.25 cm: n viipaleita vihanneksista ja asettaa ne siistiin riveihin polentan päälle. Rivit ovat yleensä päällekkäisiä ja viipaleet ovat yleensä pyöreitä. Tämä tekee squashista ihanteellisen kasviksen näihin resepteihin. Kokki voi pilkkoa kurpitsan rungon maustamaan polentaa ja leikata kaulan, jotta se saa maukkaan kuoren.
Vaikka jälkiruoka polenta gratin on harvinaista, se voi olla maukas ja ravitseva tapa lopettaa ateria. Jotkut kokit haluavat myös tehdä sen aamiaiseksi. Monipuolinen polenta voidaan maustaa sokerilla, kanelilla ja mascarpone -juustolla. Vuoan vuoan viipaleet voivat olla päärynöitä, omenoita tai persikoita. Kokit, joilla on enemmän aikaa, voivat jopa päällystää yläosan viipaloiduilla ja kivettömillä kirsikoilla.