Polenta -lasagne on ruokalaji, joka korvaa polentan perinteisillä pastalevyillä. Polenta on italialainen ruoka, joka on valmistettu joko valkoisesta tai keltaisesta maissijauosta. Se on paljon vähäkalorisempaa kuin tavallinen pasta, ja sen voi kerrostaa kastikkeilla ja juustolla, kuten pastalevyillä, perinteisessä lasagnessa. Polenta voi toimia pastan tai rakeiden korvikkeena monissa muissa ruuissa. Sitä tarjoillaan pääruoana tai lisukkeena.
Valmistetun polentan käyttäminen on helpoin tapa tehdä polenta -lasagnea. Valmis polenta tulee kiinteässä, muovipäällysteisessä rullassa, ja sitä löytyy useimpien supermarkettien kylmätuotteista. Polentaa on saatavana useita lajikkeita, tavallisista versioista yrtteihin tai kuivattuihin tomaatteihin, joista kaikki sopivat polenta -lasagneen. Rulla on kiinteä, mutta pehmeä ja se voidaan helposti viipaloida lasagnen kerrostamiseen.
Polenta-lasagne sisältää paljon vähemmän kaloreita kuin perinteinen pastapohjainen lasagne. Yhden kilon rulla polentaa, joka tyypillisesti riittää vakiokokoiselle lasagnelle, sisältää noin 315 kaloria. Yksi pastalevy voi sisältää jopa 250 kaloria, ja lasagnen valmistamiseen tarvitaan yleensä useita arkkeja. Polentan korvaaminen pastalla voi olla tehokas painonpudotusstrategia. Polenta sopii myös kasvissyöjille tai keliakiasta tai muusta gluteeni -intoleranssista kärsiville, koska polenta ei sisällä gluteenia.
Lasagnan valmistaminen polentan kanssa on samanlaista kuin tavallisen lasagnen valmistus. Ohuita viipaleita polentasta levitetään uunivuoan pohjalle ja kerrotaan sitten juustolla, lihalla, kastikkeella tai vihanneksilla henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Tämän kerroksen päällä on enemmän polentaa ja kerrokset toistetaan, päättyen ylempään polenttakerrokseen ja ehkä enemmän kastikkeeseen ja raastettuun juustoon. Sitten lasagnea paistetaan, kunnes juusto on sulanut ja liha ja vihannekset kypsennetty ja kuumennettu.
Polenta voidaan korvata pastalla monissa muissa ruokalajeissa polenta -lasagnen lisäksi. Se on maukas korvaaja erilaisissa vuoissa, jotka vaativat pastaa tai jotka voidaan yksinkertaisesti grillata ja päälle kalaa, vihanneksia, juustoa tai mitä tahansa kastiketta. Valmistetun rullamuodon lisäksi polentaa voi löytää myös laatikkona kuivana viljana ruokakauppojen pastaosastolla. Kuivaan polentaan lisätään nestettä kermaisen, rakeisen kaltaisen pohjan muodostamiseksi, jota voidaan käyttää itsenäisenä lisukkeena tai jauhelihakorvikkeena.