Polyeeni on orgaaninen yhdiste, joka sisältää kaksi tai useampia sekvenssejä vuorottelevia yksi- ja kaksoissidottuja hiiliatomeja. Kaksinkertaista polyeeniä kutsutaan dieeniksi, kolminkertaiseksi on trieeni ja yksi, jossa on neljä sekvenssiä, on tetraeeni. Termiä polyeeni käytetään myös kaikkiin sienilääkkeisiin. Niitä käytetään myös rasvahappojen ja luonnollisten väriaineiden tuottamiseen.
Jotta rasvahappo tai orgaaninen yhdiste olisi polyeeni, sen on oltava tyydyttymätön tai monityydyttymätön. Tämä tarkoittaa, että rasvahapossa olevilla hiiliatomeilla on ainakin yksi tapaus, jossa yhdellä hiiliatomista on kaksoissidos, joka yhdistää sen toiseen hiiliatomiin. On myös tapauksia, joissa tällaiset joukkovelkakirjat ovat kolmoissidoksia. Jokainen kaksoissidos tai kolmoissidos vähentää vetymolekyylien tai muiden hiukkasten määrää, joihin hiiliatomi voi muodostaa yhteyden yhdellä ja kahdella.
Jotta molekyyli olisi orgaaninen yhdiste, hiiltä on oltava läsnä. Polyeeni muodostuu konjugaatioprosessin kautta. Tämä on kemiallinen reaktio, jossa atomien p-orbitaalit on kytketty delokalisoituneilla elektroneilla. Jotta näiden joukkovelkakirjojen voidaan katsoa olevan konjugaatioita, niiden on oltava vuorottelevia kerta- ja kaksoissidoksia. Jos hiili (C) -atomit asetettaisiin suoraan, dieeni näyttäisi -C = CC = C- ja trieeni -C = CC = CC = C-.
Rasvahapot ovat yleinen polyeenin muoto. Ne ovat eräänlainen karboksyylihappo, jota käytetään aineenvaihduntaprosessissa soluenergian luomiseksi rasvahappojen hajoamisprosessin kautta. Rasvahapot pilkotaan ja imeytyvät usein suoliston kautta, missä ne varastoidaan rasvakudokseen, kunnes niitä on käytettävä.
Beetakaroteeni on toinen konjugoitu orgaaninen yhdiste. Sitä käytetään punaoranssina pigmenttinä ja sitä esiintyy yleisesti hedelmissä ja vihanneksissa. Tämä on syy siihen, miksi porkkanat ovat oransseja. Se voidaan erottaa hedelmistä tai vihanneksista pylväskromatografialla, ja se on A-vitamiinin lähde. Beetakaroteenin liiallinen käyttö liittyy oranssiin ihonväriin ja vakavampiin terveysriskeihin yhdistettynä esimerkiksi tupakointiin.
Polyeenit, kuten nystatiini ja amfoterisiini, ovat kaksi monista polyeenityypeistä, joita käytetään sieni -infektioiden torjumiseen. Ne ovat myös tehokkaimpia. Ensimmäistä kertaa 1950-luvulla tutkitut sieni-antibiootit, jotka tunnetaan polyeenilääkkeinä, tekevät sienisolukalvoista läpäisevämpiä haitallisille ioneille ja molekyyleille. Amfoterisiini B: tä käytetään taistelemaan hengenvaarallisia mykooseja vastaan, mutta muutamat sieni-infektiot, kuten trikosporaani, ovat immuuneja sen vaikutuksille.