19 -luvulta peräisin oleva pommes dauphine on ranskalainen versio tater totsista. Pommes dauphine on valmistettu perunoista ja samasta leivonnaistaikasta, jota käytetään kermapuffaleihin. Maalaismaiseksi pidettyä pommes dauphinea ei yleensä löydy mukavammista ranskalaisista ravintoloista.
Pommes dauphine koostuu perunoista, munista, voista – kaikki ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi – ja jauhoista. Myös suolaa, pippuria ja muskottipähkinää lisätään yleensä maun mukaan. Ruokaöljyä käytetään myös paistettujen leivonnaisten ja perunoiden paahtamiseen.
Pommes dauphinen valmistamiseksi perunat keitetään ensin suolavedessä. Kun ne ovat pehmeitä, niiden annetaan jäähtyä ennen kuorimista ja murskaamista. Vaihtoehtoisesti ne voidaan kuoria ennen kiehumista. Kun perunat on murskattu, ne kuumennetaan pannulla hyvin alhaisella lämmöllä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Kun sose ei enää tartu pannuun, se on poistettava lämmöltä.
Vesi, suola ja voi kuumennetaan erillisessä pannussa. Kun voi sulaa, kattila poistetaan lämmöltä. Jauhot lisätään ja seosta sekoitetaan energisesti, kunnes se on täysin yhdistetty. Sitten se palautetaan lämmölle ja kuivataan samalla tavalla kuin perunat.
Kun seos on kuivunut, se poistetaan uudestaan lämmöltä ja lisätään vatkatut munat yksi kerrallaan, kunnes seos on taikinainen. Varo, etteivät munat kosketa pannun reunoja sekoittaen, koska vielä kuuma pannu voi saada ne liian kypsymään ja tuloksena on munakokkelia. Myöhemmin perunamuusit sisältyvät hintaan. Mausteet lisätään muiden aineiden sekoittamisen jälkeen.
Kun perunat, taikina ja mausteet sekoitetaan perusteellisesti, taikina jaetaan pieniksi, ruokalusikallisiksi nukkeiksi. Nämä nuket voidaan laittaa suoraan kuumaan öljyyn paistamiseen, mutta ne asetetaan usein jauhotetulle alustalle joko lusikalla tai leivonnaispussilla. Sitten ne lisätään kuumaan öljyyn erissä ja paistetaan turvoksiksi ja ruskeiksi.
Pommes dauphine syödään parhaiten tuoreena, kun se on vielä lämmin, mutta se on helppo lämmittää uudelleen. Ne ovat jopa mikroaaltouuni. Nämä perunapullot muodostavat mukavan, maalaismaisen lisukkeen ja ovat erinomaisia naudanlihan, kanan tai muun mehukkaan lihan kanssa, koska leivonnaiset imeytyvät lihan mehuihin.