Poriyal on ruokalaji, joka koostuu vihannesten, linssien ja mausteiden sekoituksesta, jotka on yhdistetty ja kevyesti paistettu. Se on Intian ja Sri Lankan tietyn etnisen ryhmän tamilien keittiön ensisijainen osa. Tamilialaisessa keittiössä on yleensä enemmän vihanneksia, linssejä ja maitopohjaisia ruokia kuin lihaa. Ruokalaji on pääaineiltaan ja valmistuksensa samanlainen kuin curry tai paksu muhennos, mutta ei sisällä kastiketta tai muita nesteitä.
Mausteiden yhdistelmä on yleensä poriyalin perusta, kun taas valitut vihannekset ja linssityypit voivat vaihdella suuresti keittäjän ja saatavilla olevien vihannesten mukaan. Ruoan yleisiä perusmausteita ovat jauhetut korianterinsiemenet, kuivatut currylehdet, kurkuma ja kuivatut chilipippurit. Muita usein käytettyjä makuaineita ovat inkivääri, valkosipuli, tamarindi ja muskottipähkinä.
Poriyal valmistetaan tyypillisesti kuumentamalla ensin mausteyhdistelmää pannussa öljyn kanssa, kunnes mausteet alkavat paahtaa, mikä kestää yleensä vain muutaman sekunnin. Mausteiden paahtaminen mahdollistaa niiden luonnollisen öljyn vapautumisen, mikä antaa ruoalle täyteläisemmän maun. Kun mausteet on paahdettu öljyssä, halutut paloitellut kasvikset lisätään öljyyn, kunnes ne ovat lämmenneet ja niillä on haluttu koostumus. Vihannekset voidaan peittää vedellä palamisen estämiseksi ja pehmeämmän koostumuksen lisäämiseksi, ja sitten keittää, kunnes vesi haihtuu.
Silppua kookospähkinä ripottelee usein tuoreen poriyalin päälle juuri ennen tarjoilua sekä koristeeksi että lisämakua ja rakennetta lisäämään astiaan. Jos ruoka tarjotaan yksinään pääruoaksi, siihen lisätään usein tärkkelystä, kuten kuumaa riisiä tai intialaista leipää, joka tunnetaan nimellä roti, jotta se olisi täyteläisempi. Osana usean ruokalajin ateriaa, poriyals tarjoillaan usein kasvis- ja linssipohjaisen keiton tai muhennoksen sekä jogurtin tai muun maitotuotteen kanssa, mikä voi auttaa viilentämään makua ruokien mausteisuudesta.
Perinteisissä poriyal-resepteissä ruoanlaittotekniikka ja mausteet ovat yleensä yhteisiä, mutta ruoasta on olemassa laaja valikoima muunnelmia. Ruoan yleinen erityinen muunnelma valmistetaan perunasta päävihanneksena. Tämä versio koostuu yleensä pääasiassa perunoista, jotka on kuullotettu sipulilla ja intialaisilla mausteilla. Toinen yleinen resepti käyttää raastettua kaalia pääainesosana, kun taas muut versiot vaativat pääasiassa paprikaa, vihreitä papuja, linssejä tai vihannesten yhdistelmää.