Omassa sulatetussa rasvassa ja rasvassa kypsennetty sianliha confit on hitaasti kypsennetty maustettu sianliha. Kun kypsennysprosessi on valmis, sianliha on erittäin pehmeää, koska se on upotettu omiin paksuuksiinsa koko valmistusprosessin ajan. Ennen kuin konfit on tarjoiltu tai käytetty useissa resepteissä, sen annetaan jäähtyä poistumatta renderöinnistä. Kun se on jäähtynyt, se säilytetään rasvassa, jossa se keitettiin.
Tämä konfit -niminen kypsennys-, jäähdytys- ja varastointiprosessi on peräisin Ranskasta ja sitä käytettiin keinona säilyttää liha pidemmän aikaa ennen jääkaapin luomista. Yleisempi kuin sianliha, vesilinnut valittiin ensimmäisiin confit -resepteihin. Näitä runsaita ruokia pidettiin maukkaana herkkuna.
Erittäin rasvainen sianliha on paras valinta reseptiin. Jopa vähärasvaisesta sianlihasta, kuten sisäfileestä, tulee kuitenkin suolaista lihaa, kun se on käynyt läpi tämän perinteisen ranskalaisen ruoanlaittoprosessin. Riippumatta lihan leikkauksesta, tämä ruokalaji voidaan tarjoilla hienona ateriana tai perheillallisena.
Yleensä, kun se tehdään parhaalla mahdollisella tavalla, sianlihan keittäminen osoittautuu kahden päivän prosessiksi. Päivänä ennen kypsennyksen aloittamista sianliha leikataan 2–3 cm: n kuutioiksi. Kuutioitu liha päällystetään sitten suolalla, pippurilla ja mausteilla. Yleisimmin käytetyt mausteet ovat timjami, rosmariini ja salvia. Seuraavana päivänä suola, pippuri ja mausteet pestään lihasta, ja sitten liha upotetaan kokonaan lämpimään rasvahauteeseen. Sianliha keitetään ja paistetaan noin neljä tuntia.
Kun kypsennys on valmis, on parasta, jos sianliha jätetään rasvaan yön yli. Tarjoilupäivänä sianliha poistetaan rasvasta ja kuumennetaan uudelleen kuumassa uunissa. Tämä lämmitysprosessi ei ainoastaan lämmitä sianlihaa koko ajan, vaan antaa myös lihalle lämpimän ruskean sävyn.
Paahdetut perunat tai muut lisukkeet, jotka ovat yleisesti tarjoiltuja sianlihan paahdon kanssa, sopivat hyvin sianlihan kanssa. Confit -rasva ja -rasva voidaan säilyttää ja käyttää uudelleen, kun taas ylimääräistä sianlihaa voidaan käyttää suositussa ranskalaisessa ruokalajissa. Pork confit on ruokalaji, joka maistuu paremmalta joka kerta, kun se kuumennetaan uudelleen.