Sianliharulla on yksinkertainen, mutta tyylikäs ruokalaji, joka valmistetaan käärittämällä ohut sianlihalevy täytteen ympärille rullan muodostamiseksi. Roulade tarkoittaa ranskaksi “rullata”. Muuta lihaa voidaan käyttää, mutta tietyt sianlihan leikkeet ovat erityisen suosittuja miedon maun ja koostumuksen vuoksi. Täytteen reseptit vaihtelevat suuresti.
Sianliharulaatin valmistuksessa käytettävän lihan on oltava tiettyjä ominaisuuksia. Se on yksi iso kappale, joka on melko ohut. Ihanteelliset lihaleikkaukset ovat porsaan olkapää tai selkä, mutta sen leikkaaminen tarvittavaan muotoon vaatii jonkin verran veitsitaitoja. Jos selitetään, että liha on käärittävä pölkkyksi, monet myymäläkauppiaat tarjoavat leikata suuren paahdon vastaavasti.
Kaikenlaiset rouladit ovat erityisen suosittuja kaikkialla Euroopassa. Joissakin maissa tai alueilla on allekirjoitusvalmisteluja. Rullan käärimiseen käytetään erilaisia lihoja, mutta täyteaineiden lähes ääretön yhdistelmä antaa heille tällaista vaihtelua. Juustot ovat hyvin yleisiä. Suosittu on myös täytteen kerrostaminen muun tyyppisellä lihalla.
Sianliharullaa voidaan rullata kahdella tavalla. Ohuella täytteen levityksellä telalla on poikkileikkauksena spiraalikuvio. Yleisemmässä menetelmässä käytetään runsaasti täytettä, ja kun rullataan, lihan reunat ovat juuri ja juuri päällekkäisiä. Puisia vartaita voidaan käyttää rullan muodon ompelemiseen ja pitämiseen, mutta useimmat kokit sitovat nipun yhteen teurastajan langan kanssa.
Myös kypsennysmenetelmät vaihtelevat, vaikka uunissa paahtaminen tekee sianlihasta helppoa. Kaasu- tai hiiligrillaus tarjoaa mahdollisuuden päällystää sianlihaa maukkaalla kastikkeella. Jos rulla on rullattu tiukasti ja saumattomasti, haudutus nesteessä, kuten punaviinissä ja naudanlihassa, on myös suosittua. Menetelmästä riippumatta sianlihan kypsentämisen aikana sen pitäisi saavuttaa noin 150 celsiusasteen (66 celsiusastetta) sisälämpötila.
Rulaadista tekee dramaattisen sianliharuuan sen esittely. Hirsi leikataan medaljoneiksi, täydellisiksi ympyröiksi, joissa on siankuori ja täyttökeskus. Yksi klassinen sianlihatäyte on vuohenjuusto, pähkinät ja tuoreet yrtit. Hedelmät, kuten omena- ja rusinat, ovat myös suosikkeja. Maustettuja leivänmuruja käytetään usein täyteseoksen sideaineena.
On olemassa muutamia muita harvinaisempia sianliharulladeja. Yksi on nimeltään “pääjuusto”. Se sisältää keitettyä sianlihaa, erityisesti palasia ja palasia keitetystä sian päästä. Tämä sekoitetaan gelatiinin kanssa, kaadetaan muottiin ja jäähdytetään jääkaapissa, jotta se kiinteytyy. “Terriini” on keitetty seos jauhettua sianlihaa, munankeltuaista ja muita ainesosia kevyemmän koostumuksen aikaansaamiseksi.